晒牛肉的方法

更新时间：2024-04-27 14:23:18

（一）晒牛肉的方法

　　1、准备材料，新鲜牛肉5斤、精盐适量。

　　2、牛肉洗干净后，顺着纹路切成宽约5cm的长条，沥干水分。

　　3、用手在牛肉干的正背面均匀抹上精盐（依个人口味用盐，口重可以抹两遍）。

　　4、将抹过盐的牛肉干放在透气的托盘里，放在通风的地方，每24小时翻面一次。

　　5 、约一周后即风干完成可以开始烤制就可以了。

　　1、食材：黄牛肉/牛腱子1块、洋葱适量、香菜3根、大蒜3瓣、小米辣2个。

　　2、准备食材：卤牛肉、洋葱、香菜、蒜末、小米辣。

　　3、卤牛肉切成薄片，放在盘中。

　　4、加入洋葱丝。

　　5、加入适量香菜。

　　6、自制万能凉拌汁：陈醋1勺+生抽2勺+蚝油1勺+白糖1勺+香油1勺+热油爆香的蒜末/小米辣。

　　7、把凉拌汁淋在牛肉上面，搅拌均匀。

　　8、撒上适量芝麻点缀一下。

　　1、将鲜牛肉除去牛油和筋络，切成上块，用清水漂洗后，下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉。烧时，要注意铲动，使上下牛肉熟度均匀。

　　2、牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2cm的片状。

　　3、配料按熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅（牛肉汤要酌量不能过多，熟牛肉25kg用汤5kg左右），等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，于沸透时，用汽盖盖好。并以慢火续煮，但不能过猛。

　　4、在20分钟左右，用铲在翻动一次，勿使焦锅。

　　5、约2小时后，即行出锅，置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘烤，在摄氏45-30℃温度下经3小时烘烤。烤时要上下反复翻动，使每片牛肉干度均匀。取出即成五香牛肉片。

　　1、【主料】雪花牛肉200克、土豆3个、红萝卜1/2个、荷兰豆、豆角30克。

　　2、【辅料】生姜片 2片、洋葱丝、魔芋丝、色拉油适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。

　　3、方法：将雪花牛肉切成片，将土豆去皮，切成块，放入清水中浸泡10分钟。将红萝卜去皮，切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水，沥干水，切成段，将姜片切成丝。

　　4、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒。加入适量的白酒、高汤用小火煮。再加入料酒、砂糖，加盖煮8分钟。加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可。