一)豆花鱼怎么做

　　1、内酯豆腐切片，放在碗中待用。

　　2、龙利鱼片成鱼片，将鱼片放容器中。

　　3、加入盐，鸡精，料酒，鸡蛋清搅拌均匀。

　　4、搅拌2~3分钟，上劲后加入生粉，搅拌均匀。

　　5、热锅倒油，加花椒。

　　6、葱、姜、蒜。

　　7、火锅底料。

　　8、豆瓣酱，煸香。

　　9、加清水，大火烧开。

　　10、5分钟后加入盐、糖。

　　11、鸡精、胡椒粉调味。

　　12、加入腌好的龙利鱼片。

　　13、水烧开后加小米辣，烧30秒出锅。

　　14、将煮好的鱼片浇在内酯豆腐上，撒上香菜。

　　15、豆花鱼就做好了。

二)翘嘴鱼怎么做好吃

　　1、主料：翘嘴鱼4条。

　　2、辅料：生姜适量、葱适量、料酒3勺、蒸鱼豉油适量、干辣椒4个。

　　3、用稍微腌制晒过后的翘嘴鱼。

　　4、先将翘嘴鱼泡水，稍微软质后在鱼的背部划几刀以便入味，取来蒸盘，在盘子底部放入切好的生姜片，葱末，用料酒均匀的抹在鱼的上面，放在铺好的姜片上，再在鱼的上面放上姜片，葱末。（因为鱼提前腌制过了，所以就不需要再抹盐了）

　　5、锅里放入适量的水，大火烧开后，开始蒸鱼。大火蒸至10分钟左右，改至小火2-3分钟，关火。稍微焖2分钟，取出蒸好的鱼，淋上蒸鱼豉油，撒上姜丝，葱末，干辣椒。

　　6、锅里放入适量油，熬至冒烟，淋在姜丝葱末辣椒上面（嗤嗤嗤）即可。

三)风干八爪鱼怎么做

　　1、材料：章鱼(350克)、青椒(半只)、红椒(半只)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)

　　2、腌料：米酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)

　　3、调料：油(1汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、番茄酱(3汤匙)、山西陈醋(3汤匙)、白糖(1汤匙)、香油(1/2汤匙)

　　4、章鱼洗净切成条，加入2汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙盐、姜末和蒜末抓匀，腌制30分钟入味。

　　5、将姜、蒜和青红椒都切成末，置入碗内待用。

　　6、烧热半锅水，倒入章鱼氽烫10～15秒，捞起沥干水装盘。

　　7、烧热1汤匙油，炒香姜蒜末，倒入青红椒末炒匀，注入1/3杯清水煮沸。

　　8、加入2汤匙海天海鲜酱油、3汤匙番茄酱、3汤匙山西陈醋、1汤匙白糖、1/2汤匙香油炒匀，做成五味酱汁。

　　9、往焯熟的章鱼上，浇入五味酱拌匀，即可上桌。

四)酸汤花椒鱼怎么做

　　1、鱼骨用清水清洗干净，多洗几遍，一直到洗鱼的水变的清澈. 放少许盐用手抓匀腌制一会，鱼片也一样，用水反复冲洗干净，直到鱼肉有点透明，加入一勺食盐、少许料酒、适量白胡椒粉、一个蛋清、五克淀粉抓匀。

　　2、把葱、姜、蒜、酸菜都切一下，准备一点青花椒、干辣椒，锅里放油烧热，一块一块放入鱼骨，煎至两面发白。

　　3、葱姜蒜花椒炒香以后，再放入酸菜炒出香味。锅中加入开水，沸腾以后开始调味，放适量盐、少许鸡粉、白胡椒粉，少许白糖，少许蒸鱼豉油，煮至汤白（约十分钟）期间可以尝一下鱼汤，觉得味道淡了再放盐。

　　4、煮好以后用漏勺把鱼骨盛出垫到碗底，用煮鱼骨的汤煮鱼片，把鱼片用筷子夹起一片片的下锅，等到全部下锅后开大火煮到鱼片变色即可出锅，时间不要太长鱼片容易变老. 鱼片易碎，放入汤中的时候用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮熟变色即可，用漏勺把煮好的鱼片捞出放进碗中，倒入鱼汤。

　　5、另起锅烧油，油热后把干辣椒和青花椒爆香，趁热浇到碗中即可。

五)胡椒鱼怎么做才好吃

　　1、先把鱼剖好洗净，切成片，鱼头剖成两开。

　　2、放猪油，放两片生姜片在油里炒一下，再放鱼头、鱼尾、鱼骨头中节在锅里煎一下，再放点盐，倒开水在锅里煮，目的是把汤熬白，入味。就在煮鱼头时，把鱼片用豆粉搅拌，能挂上粉就行了。

　　3、熬白之后，就开始放鱼片，汤开五分钟左右，看到鱼片转色之后就起锅倒入盆内，但不要及于上桌。烧菜油，一般要二三两左右，等油冒烟之后，放两把干红椒，等炸出香味之后，就倒入煮好的鱼片盆中，再放味精，葱头，西芹等，搅动一下就可上桌了。

　　这样的辣子鱼色泽红鲜、味道鲜美绵长，是一道很不错的汤菜，特别受到年轻人的喜爱。

　　4、煮山胡椒鱼的程序差不多，所不同的是在炸生姜时抓一把山胡椒放到锅里熬，其他做法都是一样的。