(一)涮火锅牛肉的方法

　　1、食材：牛肉150克、蛋清半个、姜20克、生粉6克、啤酒3汤匙、火锅汤底一份、蒜头3瓣、猪油15克、生抽5克、麻油5克。

　　2、准备好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜头，鸡蛋。

　　3、把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末。

　　4、姜磨成姜末。

　　5、挤出姜汁。

　　6、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。

　　7、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。

　　8、再加入3汤匙啤酒。

　　9、手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。

　　10、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。

　　11、然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。

　　12、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。

　　13、接着倒入适量麻油。

　　14、加入生粉。

　　15、再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟，有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。

　　16、最后一步也很关键，就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷（约焯20秒钟）。

　　17、刷到牛肉刚断生（都变成白色），就可以了。一变色马上拿起来。

　　18、锅里放入猪油，烧至七八成热时把蒜末放进去爆至金黄色。做成蒜头油。

　　19、拿一小碟，放上生抽，把蒜头油放进去，做成酱料。

　　20、摆盘，火锅嫩牛肉做成了。

(二)清汤牛肉的做法

　　1、将牛肉切成小块，用清水浸泡，多换几次水，洗净血水。

　　2、将牛肉放在锅中加入一大汤碗的凉水，调入3勺料酒大火烧开，小火煮5分钟焯水。

　　3、将煮过的牛肉捞出来，在汤里洗去血沫，放在电压力锅中。

　　4、准备好所有的调料：桂皮、姜片、八角、大蒜、花椒和香叶，清洗干净，备用。

　　5、再加入适量的水和4中准备好的所有配料，再调入适量的盐、料酒和生抽，加盖密闭，按下“煲汤”键。

　　6、待浮子自然落下，打开锅盖，牛肉的香味扑鼻而来，清汤牛肉汤就做好了，可以来上一碗，再撒上些香菜叶是最好不过的了，新鲜的牛肉炖出来的汤味道很鲜美哟。

(三)青椒炒牛肉的做法

　　1、牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。

　　2、青椒洗干净后切片；小辣椒切成小圆圈；香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用。

　　3、大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。

　　4、继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可。

(四)烤箱烤牛肉的做法是什么

　　1、材料：牛肉500g，油50ml，胡椒粉两小勺，圆葱半颗，啤酒两勺，牛肉粉肉上平铺一层，烤肉串料适量，姜汁两大勺。

　　2、首先准备好食材，然后把肉逆丝切成小块，用牛肉粉，姜汁，胡椒粉，啤酒，圆葱拌匀，盖上保鲜膜放冰箱备用。

　　3、第二天的时候，将牛肉放在有油的不粘锅里煎。

　　4、使用铲子翻炒，直到没有水分为止。

　　5、炒好后将其，放入盘中，备用。

　　6、接着用筷子将牛肉摆在铺有锡纸的烤盘上，烤盘四周稍微卷起，防止油漏到烤盘。

　　7、然后放烤箱210度烤10分钟撒点烤串调料，在搅拌均匀。

　　8、最后装盘开吃，配点啤酒饮料，爽。

　　9、将剩下的牛肉，调低温度再烤15分钟，晾凉，这样就成了牛肉干。

　　10、将其装在保鲜盒里，盖上盖子可以保存一段时间的。

(五)茶香牛肉的做法和配方

　　1、材料：牛腩700公克，桂皮1块，草果2粒，花椒5公克，八角4粒，姜粒20公克，绿茶30公克，水1000㏄，盐1茶匙，糖1茶匙，酒1茶匙。

　　2、牛腩与桂皮、草果、花椒、八角以小火同煮1小时后，取出牛腩切块备用。

　　3、锅中入油烧热，放入姜粒、牛腩块以小火炒香，再加入水、绿茶与调味料，以小火续煮约30分钟至烂熟即可。