1、一般2-3个鸡蛋的蛋羹,在水开之后再蒸7-8分钟即可。前面先用大火烧开蒸锅的水,等上汽之后再开中小火蒸,如果鸡蛋个数较多且蒸碗比较大,那就需要酌情增加时间。
2、加温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。
3、鸡蛋液和温水的比例为1:2。也就是说,要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。
4、过筛:搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,4102这时候如果直接拿去蒸,蒸好后蛋液表面会不平滑。
1、把西红柿清洗干净,切成小丁;磕一个鸡蛋,搅成蛋液。
2、锅中放油,加入西红柿翻炒至西红柿发软出汁。
3、加入一汤碗的水或是高汤,大火烧开,调入适量的盐和鸡精。
4、加两小勺的淀粉溶于凉水中,倒入西红柿汤中,继续大火烧开。
5、烧开后,将蛋液细线般倒入汤中。
6、继续烧开即可关火,撒入适量的小葱花即可出锅装盘。
1、用料:鸡蛋2个、水10毫升、盐3克、生抽3克、香油2克。
2、两个鸡蛋倒入碗中,搅拌均匀。
3、加适量水搅匀,加盐。漏勺过滤蛋筋和浮沫。
4、盖上保鲜膜,戳几个小洞。
5、放入蒸锅,中火蒸15分钟左右即可了。
1、鸡蛋洗干净后破壳后加入盐1小勺和少许橄榄油,搅打均匀,最好用蛋抽子,会较容易;
2、在蛋液中慢慢注入牛奶,继续搅打均匀;
3、用细筛网将蛋液慢慢过滤两遍,滤去泡沫,将蛋液慢慢倒入炖盅中。没有筛网可以将蛋液静止放置一段时间,没有炖盅的可以倒入碗内,上覆保鲜膜,再用牙签略扎几个小眼;
4、碗中加入水烧开后,放入炖盅,注意水要到炖盅深度的一半就好,盖上盖子,隔水炖5分钟即可。
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