酸笋牛肉的做法

更新时间：2024-04-28 00:51:26

一)酸笋牛肉的做法

　　1、酸笋切片待用，小葱切段、姜切小片备用。

　　2、牛里脊肉逆丝切薄肉片，加少许盐、小苏打、生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉一起用手抓匀，反复的抓捏让肉吸收水分变得有弹性。

　　3、锅内放一匙油，烧热后，将姜片放入爆香。下牛肉快速翻炒到肉片变白出锅，牛肉不一定要炒到全熟，略带生即可。

　　4、锅洗干净后，再放一匙油烧热锅，下酸笋片爆炒，加入盐调味，翻炒3-5分钟后，倒入已经炒好的牛肉片，再翻炒数下，略放一点点水（或是腌酸笋的水），让酸笋炒牛肉更湿润嫩滑一些即可。

　　5、撒上小葱段，炒匀，立刻关火出锅。

　　1、新鲜的牛腱肉。

　　2、牛肉洗净，用清水浸泡1小时,中间换一次水。

　　3、将牛肉汆水捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫，把水凉干。

　　4、香料：葱、八角、香叶、草果、桂皮、干红辣椒、花椒,洗干净备用。

　　5、将所有香料，葱，姜，酱油，白糖，牛肉一起放入电高压锅，并倒入清水，水量要没过牛肉；调至炖肉档，20分钟即可。

　　6、将卤熟的牛肉捞出。加保鲜膜放入冰箱冷藏数小时,使肉质更实。

　　7、将冷藏好的牛肉取出切成薄片，加入蒜茸，香菜。

　　1、牛腩切成2.5厘米方块，冷水，刚好没过牛肉，紧肉。血泡出来后就着水开，把肉块捞出来。热水滚冲血沫

　　2、热锅下油（油多好吃，后面要加菜或者下面更要多放）姜拍碎加进牛肉，加入油锅

　　3、再加干辣椒，花椒，搅匀爆香

　　4、辣椒变深色，油爆完水后，加糖，料酒，随后加豆瓣（料酒挥发完后）加八角山奈生抽，拌匀

　　5、加开水，盐，转入高压锅。（这时候觉得花椒不够的可以再加一点）烧开后加盖，高压，烧开后加盖，闷15分钟。没有高压锅的话，大火烧开后滚开半小时到45分钟，再小火炖半小时到45分钟。

　　6、关火，排完气（一定要排完，注意安全！实在着急可以用筷子小心翘着，加快排气）就可以了。开盖后再滚开2分钟，让香味充分散发出来，肉就烧好啦。后续再加菜或者下面即可。