煮五香牛肉的做法

更新时间：2024-04-27 13:42:47

1,煮五香牛肉的做法

　　1、将鲜牛肉除去牛油和筋络，切成上块，用清水漂洗后，下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉。烧时，要注意铲动，使上下牛肉熟度均匀。

　　2、牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2cm的片状。

　　3、配料按熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅（牛肉汤要酌量不能过多，熟牛肉25kg用汤5kg左右），等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，于沸透时，用汽盖盖好。并以慢火续煮，但不能过猛。

　　4、在20分钟左右，用铲在翻动一次，勿使焦锅。

　　5、约2小时后，即行出锅，置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘烤，在摄氏45-30℃温度下经3小时烘烤。烤时要上下反复翻动，使每片牛肉干度均匀。取出即成五香牛肉片。

　　1、首先冷水锅放入A调料（去腥）和牛腱，大火煮出血水，捞出洗净。

　　2、然后把牛腱切厚块，炖碗中放入牛腱、去核红枣、枸杞子。

　　3、最后加入少许料酒，大火煮沸后转小火炖150分钟即可。

　　1、牛肉200克、生抽1勺、耗油1勺、清水1勺、橄榄油1勺、玉米淀粉1小勺、黑胡椒粉1克、姜蒜适量、小米椒2根、自制剁椒1勺、干辣椒适量、香菜1根。

　　2、方法：牛里脊肉200g切片。加入1勺低盐生抽，1小勺蚝油，1勺清水，1g黑胡椒粉，1小勺橄榄油抓均腌制15分钟左右后，加入5g淀粉抓匀。

　　3、准备生姜2片切丝、大蒜2瓣切末、小米辣2根切圈，干辣椒段适量，1勺自制剁椒，香菜1根切碎，低盐生抽1勺，东古一品鲜酱油1勺，料油1勺配成料汁。

　　4、不粘锅放入一勺油，滑入牛肉片，变色盛出。

　　5、不粘锅洗净，放入一勺油，炸香6粒花椒，爆香干辣椒、姜丝、剁椒。

　　6、下入牛肉片和蒜末翻炒均匀。加入料汁、香菜碎。快速翻炒均匀出锅。

　　1、牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。

　　2、辣椒洗干净后切片；香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用。

　　3、大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。

　　4、继续加少许的油倒入辣椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可。