1、食材准备：虾仁280克、干辣椒4个、红辣椒 5个、炸熟的花生米适量、米醋2.5小勺、白糖2.5勺、盐适量、生抽3小勺、老抽0.5小勺、水淀粉4小勺、淀粉4小勺、蛋清1个、清水1小勺、食用油1小勺。
2、方法：用白糖2.5勺，水淀粉4勺，米醋2.5勺，老抽0.5汤匙，生抽3勺，适量的盐，调成料汁备用。
3、用淀粉4勺，清水1汤匙，蛋清1个，搅拌成流线型的稀糊，再加1勺油搅匀，调成糊~
4、把处理好的虾，放点盐，放点淀粉，让水分吸附在表面，用手抓匀，然后放进调好的淀粉糊里，抓匀。
5、起锅，热油，5成热时，依次放入裹好淀粉糊的虾进去炸，定型之后捞出，然后升温复炸。
6、锅内留底油，然后放入干辣椒段，蒜末，花椒，红辣椒煸炒出香。
7、待出香气后倒入事先调好的料汁翻炒几下。
8、然后放入虾仁翻炒上色，放入花生，翻炒均匀即可出锅。
1、修理鲜活的大虾：先将虾子的头部剪开，把头部的排泄物等挤出来，清理干净；再将虾的背部剪开，这样便于后面调料进入虾身里面，顺便把虾背部的黑线挑掉，最后清洗干净。
2、准备配料，将大蒜切成蒜末，生姜切成生姜丝，再切少量葱末。
3、油锅里放入适量食用油，大火加热到有些许油烟冒出，再将蒜末和生姜丝一起倒入，翻炒至少量蒜末开始变黄。
4、倒入大虾，大火翻炒，等虾身变黄，再根据个人口味加入适量盐，继续翻炒，将锅里的水分基本耗干。
5、加入一两小勺料酒（黄酒），沿着锅的边缘一圈加入，给虾子去腥味，翻炒五六次，再加入适量生抽酱油，再翻炒大约2~3分钟。
6、加入葱末翻炒五六次，最后加入少量鸡精，这样蒜末大虾就做好了。
1、扁豆摘除两头，将两边的筋去除，以免影响口感！扁豆折成2段。
2、将摘好的扁豆浸泡在水中，放点食用盐浸泡，去除有害物质，浸泡的时间适量长点。大概30分钟左右。
3、将肉切片，青椒切碎，生姜切丝，蒜末准备。
4、热锅冷油，放入生姜，大蒜爆香。
5、放入肉翻炒，放少量的盐，在放入切好的青椒，都是为了提高肉的香味。
6、放入泡好的扁豆，进行翻炒，翻炒2-3分钟，再放入适合扁豆的盐，酱油。
7、翻炒过后，加入适量的水焖煮下，这部很重要，扁豆没有熟透，容易中毒。大概焖煮个3-5分钟，根据情况看，等扁豆软烂就可以出锅。
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