1)红烧鲴鱼怎么做

　　1、鲜活鲴鱼1条约750克、花生油100克、湿淀粉25克、大蒜5克、酱油25克、松蘑15克、料酒25克、生姜5克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒面1克、精盐1.5克、芝麻油2克。

　　2、将鲜鲴鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。

　　3、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝;生姜洗净，去皮，切成片。

　　4、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲴鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

2)炖黑米鱼怎么做

　　1、草鱼 500克 黑米500克

　　2、香油10克，盐5克，白酒5克，胡椒粉5克，姜3克，大蒜5克，辣椒粉5克

　　3、将草鱼尾部剁一刀，放入清水放净血，捞出宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，擦干水分，切成带骨的厚片；

　　4、姜、蒜切末；

　　5、黑米洗净控水，下入锅内炒熟磨成黑米粉；

　　6、将鱼片加入精盐、姜蒜末、白酒拌匀腌入味；

　　7、捞出控干，再加入胡椒粉、辣椒粉、黑米粉、香油拌匀，放入坛内盖盖封严，腌10天左右，然后拿出来上锅炖熟即可食用。

3)鸭嘴鱼怎么做好吃

　　1、材料：鸭嘴鱼600克，青瓜100克，香菜10克，红椒圈10克。调料盐10克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰国鱼露15克，高汤800克，葱、姜各20克，猪油20克。

　　2、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用；鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。

　　3、青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段；香菜洗净，切长3厘米的段。

　　4、锅内放入水大火烧开，烹入料酒烧开，放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火氽2分钟，取出备用；葱、姜洗净，切成末。

　　5、锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香,加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白，加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可。

4)开背鱼怎么做好吃

　　1、准备用料。开背鱼500克、老抽适量、糖适量、料酒适量、生粉适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、八角适量。

　　2、把开背鱼切块放在碗里备用。

　　3、往切好的鱼中加入适量的老抽、糖、料酒、生粉，搅拌15分钟。

　　4、将葱、姜、蒜、花椒、八角切碎备用。

　　5、将腌好的鱼块和葱、姜、蒜、花椒、八角放入锅中加水炖15分钟。

　　6、最后加少许鸡精出锅装盘。

5)香酥鱼怎么做的

　　1、草鱼处理好，洗净沥干水。

　　2、生姜去皮洗净，切厚片拍扁（拍一下容易出姜汁、剁碎也行）。

　　3、沥干水的鱼块用大盆盛起，放入姜片、调入盐。

　　4、调入香葱粉、鸡粉。

　　5、端起盆子抛均匀食材和腌料，让其充分渗透入味，腌制30分钟左右。

　　6、用一碗盛起一些淀粉，将腌制过的鱼块放入淀粉中。

　　7、淀粉均匀裹满鱼块。

　　8、烧热锅，倒入食用油再次烧至油温升高，将鱼块整齐平铺在锅里，这时不要来回铲动鱼块。

　　9、中火煎至鱼块焦黄色，再用锅铲翻起煎另一面同样煎成焦黄色。

　　10、撒些芹菜段和小葱，遮上锅盖中火焗30秒钟即可