（一）菩提鱼怎么做

　　1、菩提鱼去内脏去腮，清洗干净沥净水分，先在鱼背上划上口子，切成三段，这样易于入味。

　　2、准备好配料：干红辣椒段、姜片、葱段、蒜片和花椒粒。

　　3、锅中放油炒烧热。放上鱼去煎，鱼的一面煎至焦黄色，再翻面煎另一面。

　　4、两面煎至焦黄后，再加入步骤2中准备好的配料炒出香味。

　　5、锅边炝入开水，调入适量的猪油、醋、白糖、老抽、生抽和盐烧开后再保持沸腾约15分钟即可上桌开吃，也可以加入些鲜香菇一起煮增添味道。

　　6、普提鱼属一种热带地区近岸海域生活的鱼类。中胸菩提鱼分布于印太海域东印度洋的圣诞岛，西太平洋印度尼西亚、菲律宾，北至日本海南部，南至澳大利亚大堡礁及密克罗尼西亚的广泛海域，色彩艳丽，可作为观赏鱼。

（二）香酥鱼怎么做的

　　1、草鱼处理好，洗净沥干水。

　　2、生姜去皮洗净，切厚片拍扁（拍一下容易出姜汁、剁碎也行）。

　　3、沥干水的鱼块用大盆盛起，放入姜片、调入盐。

　　4、调入香葱粉、鸡粉。

　　5、端起盆子抛均匀食材和腌料，让其充分渗透入味，腌制30分钟左右。

　　6、用一碗盛起一些淀粉，将腌制过的鱼块放入淀粉中。

　　7、淀粉均匀裹满鱼块。

　　8、烧热锅，倒入食用油再次烧至油温升高，将鱼块整齐平铺在锅里，这时不要来回铲动鱼块。

　　9、中火煎至鱼块焦黄色，再用锅铲翻起煎另一面同样煎成焦黄色。

　　10、撒些芹菜段和小葱，遮上锅盖中火焗30秒钟即可

（三）葱油麒麟鱼怎么做

　　1、材料：炉鱼1尾，香菇6朵，竹笋2支，火腿112.5g，青花菜1颗，葱1支，姜19g，辣椒1/2支，香菜少许，蚝油1小匙，酱油1大匙，米酒1大匙，糖1/2小匙。

　　2、鲈鱼洗静后将头尾剖开，鱼身平均切成12片放入碗中，加入腌料一起抓匀腌5分钟备用。

　　3、香菇洗净后切片；笋切片；火腿切片；青花菜洗净后切开加入热水放入微波炉以1000W蒸约1分钟后取出摆盘备用。

　　4、将步骤3的材料均匀摆上步骤2的鱼身片上以1000W的火力放入微波炉蒸约6－7分钟。

　　5、取出步骤4的鱼片加上葱、姜、辣椒、滴上香油及调味料一起以1000W蒸约1分钟取出摆上香菜即可。

（四）脆皖鱼怎么做好吃

　　1、脆皖鱼鱼身切块洗净，吸干水分，加半小勺的胡椒粉，2大勺料酒和半小勺的盐抓腌2分钟，入底味。

　　2、加4大勺淀粉，泡打粉和适量的水，和成较干的糊，加入泡打粉是为了炸出来的面糊口感香脆。

　　3、约180度油炸2遍，第二次较第一次时间要短。

　　4、炸脆皖鱼时做料汁，番茄酱，白糖，白醋，生抽和淀粉（大勺）剩余的盐，胡椒粉，加1或1勺半清水，调开。

　　5、葱、姜、蒜切末，越碎越好。

　　6、烧锅放植物油3大勺，油比炒菜要多些，做出的菜才会漂亮。小火煎香葱姜蒜，倒入碗汁，转中火，搅动调料成红油浓稠状。

　　7、倒入炸好的脆皖鱼，稍翻几下，让每块都裹上料汁即可出锅。

　　8、好吃的脆皖鱼就做好啦！

（五）醋椒鱼怎么做

　　1、原料：鳜鱼（或鲈鱼或草鱼）1条，鸡汤1000克，葱10克，姜末5克，香菜10克、醋50克，绍酒10克，味精2.5克，白胡椒粉2.5克。

　　2、将鳜鱼洗净，用开水烫一下，切十字花刀。

　　3、香菜洗净，切成长2厘米的段；葱一半切成3厘米的细丝，一半切成末。

　　4、油倒入炒锅，置旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下黄酒、盐和味精。同时将鳜鱼放入另一只开水锅里烫4-5分钟，使刀口翻起，并除去腥味。

　　5、将鱼捞起，放入鸡汤锅内烧开，微火炖15-20分钟，待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋香油即成。