1、选择牛肉。选牛肉是关键，最好的是牛肋条，其次是牛腩。而其他部位的牛肉不适合长久炖煮。牛肉的颜色要选枣红色的，比较新鲜和细嫩的。
2、牛肉要切大块。用清水不断冲泡，冲泡好后浸泡3小时以上。
3、一定要开水下锅。下锅后用大火烧开，去除浮沫，改小火慢慢煮3个小时。如果用高压锅时间为25分钟。
4、加配料。陈皮可以去腥。想要增加香味可放八角，桂皮和香叶。
5、千万不要放盐煮。如果加盐牛肉的香味无法散出，口感还会发硬。
6、可以加茶叶煮。最好选龙井，其次是茉莉花茶，有去腥提香的作用。
7、加山楂或少量白醋。山楂和白醋都有软化肉的作用。
1、食材：鸽子1个、眉豆50g、食盐1茶匙、姜4片、土茯苓100g、水适量，准备所需材料。
2、白鸽放开水中氽去血水，捞起洗净。
3、将所有材料放入汤煲中。
4、加入适量水。
5、水不要加太满，八成即可。
6、坐炉子上大火煲开，转小火煲2小时。
7、加入食盐即可。
8、最有营养又简单的老鸽子汤就做好啦！
1、主料：羊肉500克、萝卜1000克，陈皮10克。
2、配料：料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。
3、将萝卜洗净，去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净，姜洗净拍破，葱洗净切成节。
4、把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，打去浮沫，改用文火煮半小时。
5、加入萝卜、姜、葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗即成。
1、土公鸡1只，红枣、葱段、姜片、花椒、八角、香菜段、盐各适量。
2、土公鸡杀好洗净后剁成鸡块
3、投入沸水中焯去血沫再捞入高压锅，用砂锅或普通锅也可，只是炖的时间要适当延长。
4、把葱段、姜片、花椒、八角和洗净的红枣也放入高压锅里。
5、加开水与鸡块齐平，压25分钟后撒入香菜段即成。
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