（一）在家怎么做豆腐脑 如何自制豆腐脑

　　黄豆泡八个小时到十个小时的水。

　　放入豆浆机自动磨豆。

　　盆里放上过滤布。

　　做好的豆浆倒盆里，用过滤布过滤出豆浆。

　　放锅里再煮五分钟。

　　盆里葡萄糖内脂用一点温水化开。

　　把豆浆冲到内脂里。

　　不要动它。静置15分钟。

　　锅里倒油，放葱花蒜末儿。

　　放入酱油和蚝油。

　　倒入开水，把多泡的豆子扔进去。开锅后小火煮十分钟至豆子软烂。

　　放入盐，勾入水淀粉。

　　碗里用大勺子轻轻铲入豆腐脑。

　　浇上卤料。

　　放上香菜和榨菜碎。即可享用。

（二）如何自制手抓饼火腿煎卷

　　1、原料：手抓饼一张、火腿肠2根、鸡蛋1个、葱花、白/黑芝麻适量。

　　2、首先将一张手抓饼分成九份。

　　3、然后将火腿肠切成小段，包在手抓饼中。

　　4、刷上鸡蛋液，起锅烧油，煎至金黄熟透，撒上葱花和芝麻即可享用。

（三）如何自制牙签鸡肉

　　1、所需食材：鸡胸肉，奥尔良腌料，牙签。

　　2、把鸡胸肉洗净切成稍厚一点的片，长度到牙签的2/3即可；切好后放入碗中，放入适量奥尔良腌料和清水（腌料与水比例1:1），充分抓匀后，放上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时（腌制过夜最好）。

　　3、腌制好后，用牙签给它串起来。

　　4、小锅热油，油温7成热放入牙签鸡肉，炸2分钟即可。鸡胸肉很容易熟的，如果担心没熟，可以先取一根来试试，中间变白就是熟了的；熟了就可以夹出来控油，不要一直炸。何为油温7成热：立一根筷子在油里，筷子周围起了密集的小泡泡，油温即为7成。

　　5、装盘。

（四）如何自制超入味蒜蓉大虾

　　1、原料：大虾15只、金针菇100g、大蒜10瓣、小米辣、生抽、蚝油、盐、鸡粉、白糖、葱花。

　　2、首先将大虾开背，去除虾线。

　　3、起锅烧油，炒香蒜末，放入小米辣、生抽、蚝油、盐、鸡粉和白糖，炒香备用。

　　4、盘中铺上金针菇垫底，铺上大虾，淋上料汁，加盖焖10分钟。

　　5、最后撒上葱花，淋上热油激香，美味即成。

（五）贵州酸菜的腌制方法 在家如何自制贵州酸菜？

　　容器洗干净晾干，青菜去黄叶，大颗的一切四破，小颗的对切开，（不用洗，买的时候要买干爽点的比较好。）

　　倒入提前准备好的凉开水。

　　面粉一勺，用冷水搅匀。

　　开小火，不停搅煮成米汤状。

　　把面粉水倒入冷开水里。

　　倒入酸汤木水搅匀。

　　烧开水焯青菜，先焯菜头15秒，再把菜叶一起再焯15秒，捞出。

　　把青菜放入兑好的酸汤里。

　　放在无油的地方让它自然发酵。

　　一般第二天颜色已经变黄，翻个面，再发酵。

　　到第三天，当酸菜黄灿灿的，酸汤浓浓的，就可以了。

　　酸汤用矿泉水瓶装起拧紧，放冰箱冷藏室，半个月都不会坏，可继续做酸菜，还可以点酸汤豆腐。