一)老式酥鱼怎么做

　　1、将鲤鱼去掉鱼鳞并去除内脏，也可以将鱼头切掉，鱼头基本没什么肉，都是骨头，所以舍弃不要也好，不用的鱼头和鱼杂可以红烧，味道也是很不错的。

　　2、将鱼收拾干净以后，在鱼身两侧切上刀口，最好切到鱼骨的位置，这样既可以将鱼刺炸酥，也可以使鲤鱼在焖制过程中更加入味。

　　3、鲤鱼切好刀口以后，再把它切成五厘米长的块状，这样既方便油炸，而且吃起来也很方便，切太大块不容易炸酥炸透，太小了还容易被炸焦，所以五厘米长正好。

　　4、鲤鱼处理好以后，我们在锅中加入500克食用油，油温烧到五成熟时，（就是锅边周围开始冒青烟，这个温度就是五成熟）放入鲤鱼段炸制，一次不要放太多，放四五块就可以了，这样可以炸的更加酥脆。

　　5、因为鲤鱼肉质比较厚，所以炸制的时间要长一些，使用中火要炸制十分钟左右，这样鲤鱼段就可以炸到金黄酥脆了。

　　6、在炸制鲤鱼段的过程中，我们在准备调制调味料和对葱姜的处理。大葱和姜洗净以后，将大葱切成十五厘米长的段，姜切成大一点的薄片，然后将它们铺在高压锅的底部，这样可以防止鱼段糊底，还可以使葱姜味挥发的更彻底一些。

　　7、小米辣椒洗净后切成小段，在取个大点的碗或者小盆，将白糖，味精，白醋或者食醋，老抽，精盐，小米辣椒，花椒，八角，番茄辣椒酱放在碗中。

　　8、将啤酒倒在放好调味料的碗中，将它们和制均匀备用。

　　9、将炸好的酥鱼，整齐的摆在高压锅中，这样可以在压制成熟以后方便取出，如果随意乱放在锅中，就会难以保持鱼段完整的形状。然后将调制好的料汁倒在锅中，喜欢吃软一点的酥鱼，可以在加入少量清水，但不可多加，否则会影响酥鱼的口感，开大火将高压锅烧开，然后转入小火压制25——30分钟即可完成制作。

　　10、酥鱼压制好以后，先不要将高压锅放气，让它自己慢慢泄压，等到高压锅失去压力以后，我们将酥鱼轻轻拿出，放在托盘里，然后将剩余的料汁倒在酥鱼上面，自然冷却后就可以食用了。

二)鸡焖鱼怎么做

　　1、主料：鸡半只约一斤四两，现杀鲈鱼一条约一斤半，姜片少许，香菜，红辣椒若干。配料：花椒胡椒少许、叶子3片，盐3/4匙、糖半匙、酱油一匙、油一匙。

　　2、花椒胡椒姜片红辣椒香葱蒜爆锅炒香。

　　3、放入焯过水的鸡块炒至金黄色，放入鱼块轻轻翻炒，加入酱油，糖翻炒均匀，加水至刚好没过菜，大火煮开，小火慢炖。

　　4、快出锅时加入盐，味精，香菜即可。

三)三汁焖锅鱼怎么做

　　1、鳊鱼一条，土豆，胡萝卜，菜花，芹菜适量，青椒红椒各一些。

　　2、盐，糖，生抽，蚝油，蕃茄酱，甜面酱，胡椒粉，料酒，水。

　　3、鱼清理干净，芹菜去叶，土豆胡萝卜去皮，所有蔬菜清洗干净。

　　4、取一只碗，加入蚝油6匙，甜面酱4匙，蕃茄酱3匙调匀后加入糖，盐，生抽，少许水调匀成焖锅的汁备用。

　　5、鱼切成大厚片，加入少许盐和料酒，胡椒粉腌渍15分钟。

　　6、土豆，胡萝卜切滚刀块，芹菜切段，菜花掰小朵。

　　7、锅中放油，六成热时，分别下土豆块，胡萝卜块炸到表面干硬捞出备用。

　　8、厚点的锅子坐火上，倒入油，加入葱和姜炒出香味，关掉火，一层层放入蔬菜。

　　9、最后放上码放上腌好的鱼片，盖上锅盖焖5分钟。

　　10、打开锅盖，浇上调好的味汁，再盖上锅盖，小小火焖15分钟。

四)鸭嘴鱼怎么做好吃

　　1、材料：鸭嘴鱼600克，青瓜100克，香菜10克，红椒圈10克。调料盐10克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰国鱼露15克，高汤800克，葱、姜各20克，猪油20克。

　　2、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用；鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。

　　3、青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段；香菜洗净，切长3厘米的段。

　　4、锅内放入水大火烧开，烹入料酒烧开，放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火氽2分钟，取出备用；葱、姜洗净，切成末。

　　5、锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香,加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白，加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可。