一)福寿鱼怎么做好吃

　　1、原料：福寿鱼、酱油、醋、自制高汤。

　　2、 红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。

　　3、 然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。 等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。

　　4、烧的时间一般为五分钟左右。 烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。

　　5、 红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。

二)干锅石锅鱼怎么做

　　1、选好草鱼，杀掉，洗干净，去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏，然后把鱼中间一劈两开，从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨开始片，片下的鱼肉与剩下的鱼排、鱼头等横着切成段。

　　2、腌制。把上述鱼段用食盐进行腌制。腌制的时间就可以制作调料了。

　　3、把炒勺上火，倒入食用油，然后把灯笼椒（切成圆棍去籽）、姜片、放入油中炸制，炸制焦黄出香后取出，沥干油分备用。

　　4、用刚才炸灯笼椒的油锅开始炸腌好的鱼段，注意炸的时候鱼段要裹上蛋清。鱼一定要炸的外焦里嫩。

　　5、准备好石锅吧。给石锅底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的鱼一段一段全部放在豆芽上面，撒上灯笼椒与姜片。

　　6、炒锅倒油加热，准备好蒜茸、花椒、葱末一起放入油锅中连炸带煸炒，等待变色后趁热浇到石锅内。

三)焦鱼怎么做家常菜

　　1、原料：小鱼400g、油适量、盐适量、辣椒面适量、花椒面适量、孜然粉适量、味精适量。

　　2、做法：小鱼洗净，放入适量的料酒避腥味（没料酒，白酒也行）；

　　3、放入一个鲜鸡蛋，撒下适量的盐和豆粉，拌均匀进行腌制一会；

　　4、准备些花椒面、辣椒面待用；

　　5、把腌制好的小鱼放入熟油锅里进行第一次油炸，炸几分钟；

　　6、捞起小鱼等待冷却；

　　7、把冷却的小鱼再次倒入油锅里进行第二次熟炸，炸焦后洒下适量的辣椒面、花椒面、孜然粉、味精、拌调均匀，装入盘可食。

四)腌好之后的鱼怎么做

　　1、腌鱼用冷水浸泡一晚，去掉过多的咸味。浸泡好的鱼块洗净装盘备用。

　　2、多切点大蒜子和生姜，准备干椒备用。

　　3、锅内放油烧热，放入鱼块煎炸至两面金黄。

　　4、这就是炸好了的鱼块，不要炸得过老。

　　5、洗锅重新放油烧热，加入大蒜子、生姜炒出香味。

　　6、关小火放入干椒炒出香味。

　　7、加入胡椒粉、白糖翻炒均匀

　　8、加入鱼块翻炒均匀。使每一块鱼都沾上辣椒。

　　9、开大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒与鱼块一样高。

　　10、两面翻动煮5分钟让鱼肉质更加有味道，更加香嫩。

　　11、起锅前放点酱油、醋调味，收汤装盘。

五)烧烤泡椒鱼怎么做

　　1、切好的作料，将鲫鱼淘洗，扑上生粉，放油锅炸至两面金黄。

　　2、把鱼从油锅里捞出盛盘，用底油（可以加点猪油）熬制作料，火不要大了，以免煎糊。

　　3、烧涨后继续熬5分钟左右放入鲫鱼。

　　4、将鲫鱼起锅盛盘，留汤底放入葱段，最后勾芡。芡汁由淀粉、白糖、酱油、醋、味精兑成汁，将汁液淋在鱼身上。