(1)清蒸扭颈鱼怎么做

　　1、配料：豆油50克、食盐15克、葱1棵、姜3片、料酒75克、生抽50克、白胡椒15克、香菜少许。

　　2、刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。

　　3、取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。

　　4、放入姜丝和葱头，然后放油盐和酱油腌好。

　　5、放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖。

　　6、把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可。

(2)电饭锅煲鱼怎么做

　　1、草鱼处理好以后切块放点面粉多清洗几次去腥。

　　2、姜丝、葱段、盐、生抽、老抽、耗油、料酒合转倒入鱼中。

　　3、均匀的摸在上面腌制30-40分钟。

　　4、起油锅，豆腐切片煎至两面金黄。

　　5、用煎豆腐剩下的油把洋葱炒香。

　　6、把洋葱倒入电饭锅。

　　7、扑上一层金针菇。

　　8、再放一层鱼。

　　9、再把豆腐平铺在鱼上面。

　　10、再扑上剩下的鱼，把腌鱼的汁水也倒进来。

　　11、最后倒入一瓶啤酒，关上锅盖，按下精煮饭差不多40-50分钟就好了。

(3)脆皮鱼怎么做

　　1、主料：油豆皮辅料：山药、香菇、枸杞、胡萝卜、面粉、葱、姜、蒜。

　　2、调料：盐、味精、白糖、番茄酱、蜂蜜、白醋、胡椒粉。

　　3、将山药蒸熟后压成泥，加入香菇丁、枸杞、胡萝卜丁、面粉调成糊，放在油豆皮中包裹制成鱼形，上锅蒸15分钟备用；

　　4、葱姜蒜末中加入少许清水、白糖、白醋、盐、番茄酱、胡椒粉调成料汁；

　　5、将蒸好的素鱼取出，撒一层干面粉，放入锅中煎至两面金黄，取出切块，锅中加少许油，将调好的料汁倒入略煮，水淀粉勾芡出锅淋在素鱼上即可。

(4)鸭嘴鱼怎么做好吃

　　1、材料：鸭嘴鱼600克，青瓜100克，香菜10克，红椒圈10克。调料盐10克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰国鱼露15克，高汤800克，葱、姜各20克，猪油20克。

　　2、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用；鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。

　　3、青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段；香菜洗净，切长3厘米的段。

　　4、锅内放入水大火烧开，烹入料酒烧开，放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火氽2分钟，取出备用；葱、姜洗净，切成末。

　　5、锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香,加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白，加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可。