(一)滚刀块怎么切

　　1、斜切一刀，再在黄瓜切面的2/1处斜切一刀。

　　2、再把黄瓜上一次的切面翻朝上面。

　　3、不断地重复动作即可。

　　4、滚刀块是一个烹饪术语。指采用原料滚动、斜立刀的方法，将原料切成基本相同的块，如烧茄子等。 滚刀是中国烹饪中的一种常用刀法，常用于块茎类中的圆柱形原料。所加工的原料体积比片、丁、丝大，适于做烧菜和煨汤用。

(二)究竟茄子怎么切滚刀

　　1、其实滚刀块又分直刀切和斜到切。

　　2、直滚刀。就是菜刀直立在食材，先斜着切一刀，然后让这个斜切面朝上，从这开始循环：切—滚—切，一般来说切滚刀块的时候会在切面一半的地方下刀，但如果想要切的稍微小块一些，那么下刀处就要在小于切面1/2的地方下手。

　　3、斜滚刀。有直滚刀，当然就会有斜着来的啦，按照理论的说法，斜滚刀应是菜刀和食材之间呈的角度在45-60°之间，但是有谁会在切菜的时候拿个量角器量量现在菜刀和食材之间的角度是多少……上面提到的直滚刀就是菜刀和食材基本呈90°的情况，所以只需要在直滚刀的基础上把刀倾斜一半就OK啦，斜滚刀块的食材会比直滚刀块的整体来说更薄一些。

(三)怎么切翡翠原石

　　1、原料分析——审料加工之前要对原料的实际情况进行全面的了解,也就是掌握加工对象的具体状况。这就像医生看病那样,只有通过分析,才能对症下药,因料制宜。

　　2、开石切片指的是第一刀剖开石料怎么下刀是关键,一刀切得不好,一百万变十万是完全有可能的!经过细心的观察和判断之后,便要选定方向剖开。若是具有裂纹,则第一刀主要是顺纹切。

　　3、原始方法:火烧——使炸成小块,缺点:难以控制炸裂点,破坏严重。后来改进为部分烧。

　　4、拉丝(线锯):铁丝,金刚砂做磨料,加水冷却,来回拉动,来解开玉石。优点:对品质不破坏,不浪费原料。缺点:慢。

　　5、脚踏解料机:清代开始使用,现在已被电动的代替了。但在对高品质的翡翠或在无电的山区,还有使用。圆形铁铊铜盘、一根转动轴、一条皮带或胶带,用脚踏带动转动轴,不断加金刚砂,从而慢慢切开翡翠。

　　6、切片备料经过第一刀,对玉料的颜色、裂纹分部和水头等情况更清楚,开始切片准备。

(四)山药怎么切

　　先把山药去皮后，洗干净，然后斜着直刀切下一小块。

　　跟刚才切山药的斜面成平行，直刀切成小段，把切好的段翻过来，平放到案板上。

　　平面朝上，直刀切片，即可切成菱形片。

　　山药一般指薯蓣（薯蓣科薯蓣属植物）。薯蓣是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长。茎通常带紫红色，右旋，无毛。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生。雄花序为穗状花序，长２－８厘米，近直立，２－８个着生于叶腋。蒴果不反折；种子着生于每室中轴中部。花期６－９月，果期７－１１月。

　　分布于朝鲜、日本和中国；在中国分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部等地。生长于山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中。

(五)茄子怎么切

　　1、茄子的切法：把茄子洗干净。去把，将茄子切成3cm长的圆筒状，再用刀把每个圆筒状的茄子一分为二。使用刀尖在茄子表面划几刀，划出小格子的形状即可。

　　2、茄子能够清热解毒，因为从中医食疗的角度上来讲茄子性味甘、凉，对于内热所导致的咽喉肿痛、五心烦热、眼睛红肿的人，适当吃茄子，通过清热解毒而有很好的缓解上述症状的功效。