(一)清蒸翘嘴鱼怎么做好吃

　　1、先把翘嘴鱼刮净鳞片，从腹部正中开刀，去除内脏、鱼鳃，清洗干净。

　　2、加入适量料酒、胡椒粉、盐、葱段、姜片，把鱼腌渍入味。

　　3、由于鱼腹部较薄弱，最好用生菜叶把鱼腹部包裹，用牙签固定。这样可以使鱼背、鱼腹同时蒸熟。放入蒸笼，大火蒸制大约15分钟。

　　4、倒除鱼盘内的蒸汽水，用干净的纱布擦净鱼周围盘面。

　　5、把蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖调成浇汁，浇淋于鱼身表面。

　　6、提前切好细葱丝、胡萝卜丝、姜丝，覆盖在鱼表面。

　　7、锅内倒入适量植物油，烧至三四成热，浇淋一下葱姜丝出香。

　　8、表面点缀香菜小段，此菜品即完成了。

(二)安康鱼怎么做比较好吃

　　1、将安康鱼清洗干净，掏去内脏，将它表面的皮剥下（皮不可食用），然后切块备用。

　　2、将安康鱼放入锅中焯水，加入葱结10g，姜片10g，料酒30g，水开后煮3分钟捞出。

　　3、准备佐料，姜片20g，大葱20g，干辣椒20g，黄豆酱40g，青红辣椒50g备用。

　　4、锅中加油，放入事先准备好的佐料翻炒20秒后加入焯好水的安康鱼，加入生抽30g，耗油30g，然后翻炒3分钟。

　　5、三分钟之后加入啤酒250ml，水250ml，盐20g，胡椒粉20g，鸡粉5g，小火炖十五分钟。

　　6、十五分钟后出锅，撒入青红椒和小葱，一盘红烧安康鱼就做好了。

　　7、安康鱼含有丰富的胶质,对现代女性美容养颜,养生有着很好的效果。补血养血、调理肠胃、提高免疫力。

(三)大酱焖鱼怎么做

　　1、用料：鲤鱼1条、五花肉3两、大葱半根、十三香少许、沙姜大拇指一般大小、红头蒜3只、老抽少许（为了上色）、陈醋1勺、青葱和洋葱、香菜少许、卤水豆腐一块、大酱4勺。

　　2、蒜，沙姜，葱头。把锅热好，倒入食油。油烧热把火关小，放入蒜沙姜葱头爆香再加入鲤鱼，让鲤鱼双面煎一下。

　　3、加入东北大酱（太阳岛）十三香，醋，老抽，八角桂皮香叶等。

　　4、放完所有的调料就加水，水淹过鱼面就好。

　　5、加水后放入豆腐（千滚豆腐，万滚鱼。

　　6、可以按个人的喜好加入河粉或者番薯粉。

　　7、最后放入香菜和青葱段，洋葱即可。

(四)面筋蒸鱼怎么做

　　1、青鱼肉用制茸机搅制成茸（在搅制时可放入少许冰屑防止发热），调入精盐、料酒、味精、葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉打和均匀至起泡。

　　2、净锅上火，注色拉油烧至四五成热时，用手把青鱼肉茸攒成球形，加入面筋，过五分钟，下热油锅中浸炸至呈金黄色时，捞起沥油即成。

(五)不大的鱼怎么做

　　1、首先把新鲜的小鱼处理好洗干净备用。

　　2、拿一个大的汤碗，倒入少量的面粉把小鱼的两面全部拍上面粉。

　　3、油锅烧热，我们先放一小部分小鱼进去炸。

　　4、如果小鱼买得比较多的，一锅里要分几次炸，把炸好小鱼先装入盘里。

　　5、把长尖椒、青椒、大蒜、红辣椒和姜分别洗净切好备用。

　　6、重新起锅，先放入红辣椒、大蒜和姜炒几下，把香味炒出来。

　　7、放入青椒快速炒几下。

　　8、放入炸好的小鱼放在青椒的上面，加入水煮3分钟。

　　9、最后加入少许蚝油和盐调味，关火装盘。