1、食材准备:草鱼600克,五花肉10克,葱姜蒜50克,冬笋适量,香菜10克,盐15克,白糖10克,味精5克,米醋10克,老抽适量,生抽10克,淀粉50克,胡椒粉少许,大料3粒,花椒10克,料酒20克。
2、将葱姜蒜洗净,葱姜切片,蒜切丁,香菜洗净切段。
3、冬笋洗净切片,五花肉切片备用,草鱼洗净去头然后片成块。
4、鱼块用5克盐,味精2克,葱姜10克,胡椒粉5克,料酒10克,和淀粉抓匀腌10分钟。
5、锅中下入适量油,烧热后中小火,将腌好的鱼块放入炸至外焦里嫩控油待用。
6、锅中15克油烧热,放入葱姜蒜爆香,然后下入五花肉煸炒至肉变色,加入1000克清水。
7、加入老抽10克,生抽10克,胡椒粉5克,味精5克,白糖10克,10克醋,然后大火烧开。
8、放入冬笋片,将炸好的鱼块大火炖10分钟转为中火再炖8分钟,然后大火收汁撒些香菜即可。
1、准备鲩鱼一条,香菜冼净备用。
2、干椒切段、姜蒜切片,熟白芝麻少许。
3、将鱼的头尾先切下,将鱼肉片下。
4、将鱼肉切成粗条。
5、在鱼肉里放入盐、料酒、生抽、胡椒粉抓匀、再调入十三香和生粉将鱼抓上浆腌十分钟。
6、锅里放宽油,将鱼头和尾先放入炸熟捞出备用。
7、烧热油放入鱼肉。
8、将鱼肉炸至金黄捞出滤油备用。
9、留底油爆香姜蒜片,放入干红椒爆出香味。
10、倒入炸好的鱼快速翻炒。
11、倒入白芝麻炒匀。
12、将鱼头尾摆盘,鱼肉放中间,周边放上香菜即可上桌。
1、鲤鱼500克,猪肉丝100克。
2、调料:酱油适量;豆豉两汤勺,葱花、姜茸各一汤勺,红辣椒末、色拉油各三汤勺;精盐半茶勺,绍酒一汤勺,胡椒粉少许。
3、鱼洗净,在鱼身上划三刀,抹上调料备用。
4、将肉丝加入调料拌匀,高火爆香2分钟后再加酱油拌匀。
5、肉丝平铺在鱼身上,高火6分钟即可。
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