一)鸡胸肉怎么切

　　1、由于冷冻过的鸡肉更容易去皮，所以我们要事先做些准备。将鸡肉冷冻结实，但不要冻到坚硬。（不要将解冻的鸡肉重新冷冻。）用一条干净的棉质厨用毛巾（或者干净的纸巾）垫在手里抓住鸡皮，将其撕下并扔掉。将鸡去皮之后，清洗毛巾以备后用。使用厨用毛巾或纸巾，可以使您抓得更牢。

　　2、将整个无皮鸡胸放在案板上，肉多的一面朝下。在颈端处V形区域的薄膜和软骨间切开一道小口。

　　3、使用一把尖刀或厨用剪刀切断软骨。

　　4、用拇指按住胸骨的任意一端，以产生杠杆效果。

　　5、双手抓住鸡胸，慢慢将两端向后弯曲，折断胸骨。用手指沿胸骨两侧扯动三角形胸骨，使其松动；剔出骨头。

　　6、确保剔除所有的胸骨。检查一下其中是否留有任何可能折断的碎骨头。用刀尖轻轻地在鸡肉中切割，切口要短，这样可以将软骨分开。

　　7、用锋利的刀尖沿胸骨末端处的软骨两端切下软骨。用刀尖从鸡胸一侧的长肋骨下划过。将肉从肋骨上切下并刮干净，将骨头从肉中剔除。

　　8、肋骨之间由薄膜相连。薄膜和肋骨应被一块切下来。将锁骨从鸡胸中剔除。

　　9、剔除锁骨上的鸡肉；去除骨头。重复这一过程，将鸡胸的另一面去骨。包装出售的整个带骨鸡胸已经剔除了叉骨。所以，如果您在家里切开整只鸡，则需要剔除叉骨。用刀尖将骨头上的肉切下来。然后抓住叉骨，将其从鸡胸中拽出来。

　　10、包装出售的整个鸡胸已经剔除了叉骨，但是如果您要切开整只鸡，则需要自己剔除叉骨。将白色肌腱从无骨鸡胸中切下。

　　11、为了剔除鸡胸每侧的白色肌腱，需要从每个肌腱处切下足够多的肉，这样才能抓住它。（可以使用纸巾，这样可以抓得更牢。）然后拽出肌腱。

　　12、将鸡胸肉多的一面朝上。如果您愿意，还可以将鸡肉的细嫩部位从半面鸡胸的最厚端切下，保存起来以备他用（如制作速食糖醋鸡或爆炒蔬菜鸡块）。之后将余下的松懈连接组织切除干净。

　　13、将整只鸡胸纵向切成两半，分为大小相当的两部分，每部分都可以单独食用。

　　14、鸡肉可以做出多种不同的美味佳肴。无论是使用中式风格的鸡肉切法，还是为制作其他菜肴将鸡肉切块、去皮和剔骨，现在您都已经知道了如何充分利用一只鸡做出一道好菜端上餐桌，而不是将它扔进垃圾桶。

二)胡萝卜怎么切菱形

　　1、将胡萝卜平放在案板上，刀和胡萝卜成45度夹角切下去。

　　2、平行于横切面3厘米的位置再切一刀。

　　3、切成一个这样的菱形。

　　4、刀垂直于案板切下去。

　　5、将菱形块平放在案板上，刀和案板成45度且平行于胡萝卜的斜面切下。

　　6、另外一边也是，修出这样的菱形块。

　　7、平行于横切面，切成宽为2毫米的菱形片即可。

三)黑鱼片怎么切

　　1、选择一条2斤左右的黑鱼，去除内脏，清洗干净。

　　2、准备一个稍微薄一点的刀，和一块干净的抹布。抹布的作用是防止切的时候移动和打滑。

　　3、先用左手按住鱼头，用刀从鱼的颈部往下切，一直切刀骨头处。

　　4、然后继续按住鱼头，刀片贴住鱼骨头，向尾部改刀横切。

　　5、持刀慢慢向往尾部横切移动，刀片不要上翻，一直要贴住鱼骨。在切的时候，左手拿着抹布，跟随刀片移动，按压。

　　6、持刀一直削到鱼尾部。一边切好之后，再用同样的方法切另一边。

　　7、两边都切好之后，用刀将整块的鱼片，慢慢横削成薄片。需要的黑鱼片就成形了，鱼骨头也是可以利用的。

四)羊肉怎么切

　　1、我们在切羊肉的时候，最好是能够准备一把比较锋利的厨刀，毕竟有的时候羊肉冷冻时间长了会比较硬，用比较好的厨刀更容易切好肉。

　　2、在切羊肉之前，要注意把羊肉的粘膜去掉，这样更容易让切出来的羊肉炒熟，不会导致吃到嘴里肉质较硬。

　　3、切羊肉的时候，如果是要切成片，一定要按照羊肉的纹理和厨刀以垂直相对，这样子切羊肉才会让肉质更加有劲道。

　　4、如果我们要切成丝，那么可以顺着羊肉的纹理切，这样可以让切好的羊肉丝不容易断。

　　5、为了保险，我们最好把暂时用不到的羊肉放在冰箱里，但是要注意最好把羊肉保持在半冻状态，这样切羊肉不会太硬导致切不动。

　　6、此外，我们在切肉之前，如果羊肉一直放在冰箱里已经很硬了，那么需要提前取出来，等待羊肉自然解冻再切。

五)翡翠原石怎么切

　　1、线切割法：用马尾和马鬓绳充当锯条，不断加砂和水，来回往复拉动“锯条”来切割赌石料，慢慢就可以把料剖成两片完整的片。这种切法耗时、耗力、必须有大量的人力作保证。

　　2、片切割法：采用大型开料机或中型油浸开料机来切割大块翡翠原料，锯口较宽、深，原料损耗较大。

　　3、砣切割法：这是利用“砣”的圆盘在翡翠上来回旋转摩擦，然后慢慢把皮壳磨去。