1 做鹌鹑蛋的方法

　　1、材料：五花肉，鹌鹑蛋，生姜，大姜，小葱，蒜瓣，香辛料：八角，桂皮，香叶。

　　2、调料：老抽，鲜酱油，冰糖，料酒，糯米黄酒。

　　3、五花肉洗净，整块下锅，锅中注入足量清水，小葱洗净挽葱结入锅，1/2生姜片、1/2大葱段入锅同煮，开锅后淋入料酒，继续水煮约20分钟后捞出，改刀切成4-5cm的方块备用。

　　4、蒜瓣去皮，香辛料用温水稍加浸泡后洗洗干净，炒锅烧热注油，将蒜瓣、剩余姜片、大葱段以及香辛料下入锅中煸香。

　　5、将五花肉块下入锅中，转大火煸炒1-2分钟，煸出油脂后转小火继续翻炒3-4分钟，至肉块表皮焦香微黄。

　　6、调入老抽、鲜酱油炒匀，锅中倒入黄酒，用量以平过肉面为好，将冰糖块下入锅中，掂匀锅煮开。

　　7、开锅后，连肉带汤汁一同倒入预热好的砂锅内，转最小火力加盖慢炖；鹌鹑蛋煮熟去壳，用点油爆一爆，使其表皮稍微焦皱，五花肉煨炖1个半钟后将蛋放入。

　　8、继续煨炖15分钟左右，至汤汁转浓鹌鹑蛋透味，五花肉块香醇软糯时即成。

2 虎皮鹌鹑蛋的做法

　　1、选料：鹌鹑蛋16只，菠菜（或豆苗）100克。

　　2、调料：黄酒半匙，酱油1匙半，白糖半匙，干生粉2匙，细盐、味精各适量、40°水生粉1匙半，生油300克（实耗）75克。

　　3、将鹌鹑蛋放在冷水锅中，用中火煮沸，转用小火焐熟，乘热捞入冷水中激凉，使蛋肉收缩脱壳，再剥蛋壳就容易得多了，然后再将干生粉撒入剥壳蛋中，使蛋表面沾满干淀粉。

　　4、烧热锅，放生油250克，烧至油入七、八成热时，放鹌鹑蛋，用大火旺油炸，至蛋呈金黄色、表面皱起时，倒出沥油。

　　5、再将炸好的鹌鹑蛋放入锅内，加黄酒、酱油、白糖、鲜汤、味精，烧沸后，转用小火焖烧15分钟，下水生粉勾流利芡，淋油上光即成。

　　6、净锅烧热，放少量油烧热，用少许细盐炝锅，放菠菜迅速煸炒，加味精，待其柔软碧绿，即倒在漏勺中沥去汤汁，围放在鹌鹑蛋四周即成。

3 鹌鹑蛋的做法家常做法

　　盐焗鹌鹑蛋

　　准备材料：主料：鹌鹑蛋 18个。辅料：海盐 500克 八角 3个 花椒 6克

　　1、鹌鹑蛋洗净，沥干水分；

　　2、海盐、八角和花椒混合，平铺在烤盘上；

　　3、先将预热180度，放入烤盘；

　　4、烤箱180度，烘烤5分钟，烤出香味，取出；

　　5、烤碗里先铺上一层海盐；

　　6、将鹌鹑蛋摆放在烤碗里；

　　7、剩余的海盐全部铺在鹌鹑蛋上将其掩盖起来；

　　8、烤箱预热150度，放入烤盘，烤20分钟即可。

4 鹌鹑蛋煮多久能熟

　　鹌鹑蛋在水沸腾后继续煮５分钟即可。鹌鹑蛋壳很薄，且肉质娇嫩很易煮熟，因此一定要冷水下锅才不会开裂，在普通锅中水沸腾后，用中火煮五分钟就能熟。关火后最好立马捞起放在凉水中才易剥壳，还能防止余热把蛋变老，还可用调好的汤汁浸泡几个小时入味。

　　鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是动物中的人参。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有卵中佳品之称。近圆形，个体小，一般有１０ｇ左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。

5 卤鹌鹑蛋的做法

　　1、卤鹌鹑蛋步骤：卤水汁，鹌鹑蛋。先用清水泡洗一下蛋，把表面的脏东西清洗干净。

　　2、卤水和清水比例1：4，加几个八角。

　　3、把鹌鹑放下去煮开。煮开后用中火煮3分钟。

　　4、小火煮20分钟，把蛋壳敲裂，泡半个小时，这样更入味。