Ⅰ：鱼怎么做的鲜嫩

　　1、草鱼洗净切丁。南瓜切丁，辣椒切丝，蒜切片，姜切丝。锅内放稍多些油，烧热，下入鱼丁，油煎至一面变黄。撒盐入味，翻面煎另一面。把两面都煎好的鱼移至锅边，放进南瓜丁炒匀。再放进辣椒，在辣椒和南瓜上加盐入味，再混炒均匀。放进姜和蒜片。喜欢吃更辣的可加点辣椒粉，淋上酱油，翻炒片刻。放清水煮一，二分钟，收汁调入味精出锅即可。

　　2、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血红烧鲤鱼沫，两边斜剞5刀。松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝;生姜洗净，去皮，切成片。锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

　　3、将鱼洗净，片成鱼块，片鱼块的时候，如果能片成“蝴蝶片”状，那炸出来鱼块就更好看了。放入生姜，加入适量的盐，搅拌腌渍半小时左右将鸡蛋打入碗中，加入油炸粉，加适量的水搅拌成糊状将腌渍好的鱼，放入糊状的鸡蛋油糙粉中1L汤锅中，放油加热。待油温升高后，放入鱼块，开始油炸。(怎么知道温度够不够能不能开始炸了呢，可将筷子放入热油中，起很多小泡时，表示温度已够，可以开始放入鱼块油炸。)将鱼块炸到金黄色时，即可出锅。

　　4、除腥是做清蒸鱼最关键的步骤之一。首先,原料最好选择活鱼,至少也是非常新鲜的冰鲜鱼,并且一定要将鱼腹内的黑膜刮干净。其次,洗鱼时最好选用温水,其去腥效果要比凉水好。最后,在鱼去鳞后用干面粉搓一下,放置片刻,再冲洗干净。这样处理不仅能除腥,还能最大程度地保证鱼新鲜。

Ⅱ：香酥鱼怎么做的

　　1、草鱼处理好，洗净沥干水。

　　2、生姜去皮洗净，切厚片拍扁（拍一下容易出姜汁、剁碎也行）。

　　3、沥干水的鱼块用大盆盛起，放入姜片、调入盐。

　　4、调入香葱粉、鸡粉。

　　5、端起盆子抛均匀食材和腌料，让其充分渗透入味，腌制30分钟左右。

　　6、用一碗盛起一些淀粉，将腌制过的鱼块放入淀粉中。

　　7、淀粉均匀裹满鱼块。

　　8、烧热锅，倒入食用油再次烧至油温升高，将鱼块整齐平铺在锅里，这时不要来回铲动鱼块。

　　9、中火煎至鱼块焦黄色，再用锅铲翻起煎另一面同样煎成焦黄色。

　　10、撒些芹菜段和小葱，遮上锅盖中火焗30秒钟即可

Ⅲ：酸甜鱼怎么做

　　1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，擦干水分。

　　2、鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。

　　3、用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌约10分钟。

　　4、香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里，调成汁；5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀，像浓稠的酸奶状。

　　5.锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉。

　　6.将鱼的全身裹满面粉浆。

　　7.此时，筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型

　　8.然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分钟即可。

　　9.当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4汤匙油。

　　10.锅中剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。

　　11.下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁。

　　12.直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀。

　　13.熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成，酸甜鱼就做好啦。