(一)酸辣面鱼怎么做

　　1、材料：面粉。

　　2、调料：蒜汁、辣椒油、醋、香油。

　　3、面粉半碗，用凉水充分拌开。等待下锅。

　　4、锅内加水一碗半，煮开。

　　5、将调好的面粉汁加入煮开的锅中，边加边搅拌，搅拌均匀后，一直煮。煮到面粉粥象浆糊一样粘稠即可关火。

　　6、用一个拌菜盆加入半盆冷水，再取一个蒸满头的篦子，然后可以开始了。

　　7、将面粉糊用勺子分次盛倒篦子上，然后拨动面粉糊，让它通过篦子的洞洞落倒篦子下面的水盆中，由于重力的作用，遇到冷水的面粉糊，就形成了一个个的小蝌蚪一样的面鱼了。

　　8、将面鱼用漏勺盛到碗里，浇上事先办好的蒜汁、辣椒油、醋、香油、盐等调料，根据自己的口味控制调料的多少。

　　9、一碗酸辣面鱼就做好了。

(二)安康鱼怎么做

　　1、需要材料有：安康鱼、油、葱、姜、蒜、辣椒、八角、花椒、黄豆酱、料酒、酱油、盐、糖、鸡精、蚝油，具体步骤如下：

　　2、将打理好的安康鱼切块洗净。

　　3、在锅中加入水并烧开，再中加入盐。

　　4、将安康鱼块放入锅中焯一下后，捞出清水洗净。

　　5、在锅中放入油、葱、姜、蒜、辣椒、八角、花椒爆香。

　　6、加入黄豆酱、料酒、酱油、盐、糖、鸡精、蚝油后，冲入开水。

　　7、将鱼块入锅炖制，开中小火炖15分钟。

　　8、最后大火收汁，捞出装盘撒上葱花，红烧安康鱼完成。

(三)蒸双椒鱼怎么做

　　1、食材：鲳鱼1个，酸辣椒，红辣椒，生姜，黑豆豉，辣椒油，精盐，料酒，胡椒粉，鸡精，调味鲜，鱼香粉，李锦记生抽。

　　2、备好食材，将双椒切丁，姜切丝。

　　3、备好黑豆豉。

　　4、鱼去内脏，在鱼身上切花刀，加入调料腌制1小时左右。

　　5、将腌好的鱼码上双椒，姜丝，黑豆豉，淋上辣椒油。

　　6、放进蒸锅里蒸15分钟即成。

(四)烤蒸鱼怎么做

　　1、主料：芦鱼1条、白菜5叶、土豆1个、藕1段、西葫芦半根、杏鲍菇半根、鲜香菇10朵、蘑菇10朵。

　　2、辅料：酸菜鱼调料包半包、豆豉100克、蚝油1大勺、生抽1大勺、盐1小勺、白砂糖1大勺、干红椒5个、花椒少许、八角3个、洋葱1/4个、蒜末1大勺、葱花1大勺、姜末1大勺、食用油100克。

　　3、做法：

　　（1）鱼劈成两半，清洗干净血污和鳞片。

　　（2）鱼背割几道口子，不要切断。

　　（3）用盐正反面抹一抹，腌制15分钟。

　　（4）用锡纸做两个纸盒并列在深烤盘中，分别放上半条鱼。烤箱230℃上下火预热后烤15~20分钟。

　　（5）100克油小火加热，下花椒八角炸香，倒出一半的油量，再下干红椒炸香，滤去香料。

　　（6）分别在鱼身上刷上多多的香料油，左边是不辣的油，右边刷的是辣的油。

　　（7）剩下的油入锅加热，下葱姜蒜末、洋葱丝、豆豉炒香，辣味的再加酸菜鱼调料炒匀。

　　（8）下所有的蔬菜（辣和不辣的分别炒），再加蚝油、生抽、糖等调味，加水煮开。可以再尝尝味道，不够再调整。

　　（9）煮好的蔬菜连汤汁盖在鱼身上，汤汁最好浇在鱼身的割口中。烤箱改成上下火165℃，烤15分钟。