1:蒸双椒鱼怎么做

　　1、食材：鲳鱼1个，酸辣椒，红辣椒，生姜，黑豆豉，辣椒油，精盐，料酒，胡椒粉，鸡精，调味鲜，鱼香粉，李锦记生抽。

　　2、备好食材，将双椒切丁，姜切丝。

　　3、备好黑豆豉。

　　4、鱼去内脏，在鱼身上切花刀，加入调料腌制1小时左右。

　　5、将腌好的鱼码上双椒，姜丝，黑豆豉，淋上辣椒油。

　　6、放进蒸锅里蒸15分钟即成。

2:干煎刨盐鱼怎么做

　　1、原料，草鱼1条（约1.5千克）。调料，A料（姜，蒜米各5克，豆豉10克，红尖椒8克，蚝油5克，五花肉丁，高汤各50克），B料（盐，味精，胡椒粉，糖各2克），葱花5克，刨盐50克，香油3克，猪油500克（实耗50克）。

　　2、草鱼宰杀干净，去头尾和脊骨，在鱼肉上用牙签插洞，然后剞一字花刀，用刨盐摸匀鱼身，腌24小时左右。

　　3、抖去鱼身上的香料，锅上火，放入猪油500克烧至五成热，下入腌好的鱼炸至微黄出锅。

　　4、另起锅上火，倒入猪油30克烧至三成热，下入A料爆香，放入鱼，倒入B料煨制，至汤汁自然收干，淋香油，撒葱花即可。

3:麻辣鮰鱼怎么做

　　1、食材：鮰鱼1条、豆芽适量、食用油50g、干辣椒2个、葱姜蒜适量、豆瓣酱适量、花椒适量、料酒3勺、盐适量、鸡粉适量、火锅底料适量。

　　2、鮰鱼杀好洗净，然后把鱼剁成小块，剁好的鱼块加了半勺盐 30克左右的料酒腌制一下下。

　　3、腌鱼的时候去准备其他配料，葱姜蒜洗净备用，爱吃香菜也可以加些干辣椒和花椒炒干后，打成粉备用。

　　4、配菜豆芽、老白菜焯水备用。

　　5、煮好的配菜捞出放入锅里备用。

　　6、锅里下底油，爆香姜片、蒜粒、香菜根或葱白，下一小块麻辣火锅底料，再下一大勺郫县豆瓣酱一起炒香，炒出红油。

　　7、炒好红油底料，倒入适量开水，煮开熬2-3分钟。

　　8、腌制好的鱼块，用个可以沥水的篓子装着，控一下水，然后倒入锅中大火煮开，转中小火再煮10-12分钟左右。

　　9、煮鱼水一次加到位 中途尽量不添水。

　　10、加一丢丢鸡粉提鲜，煮好的鱼倒入锅里，撒上葱花、蒜末、干辣椒、打好的辣椒花椒粉即可。

4:白色蝶鱼怎么做

　　1、白鲽鱼先化开，然后去掉它细细的鱼鳞，取出内脏清洗干净，将鱼切两半（咱家鱼盘放不下只好分两次做了），鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内，鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制二十分钟。鱼盘内铺上葱丝姜丝，将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝姜丝，放进开水锅内蒸八分钟。

　　2、这时切一些小葱的葱丝和彩椒丝.鱼蒸好以后戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱姜。

　　3、在鱼身上淋上蒸鱼豉油。

　　4、彩椒丝和小葱丝铺满鱼身。

　　5、烧热油在鱼身上浇一下。

　　6、端上桌开吃。