(一)螺蛳粉的正宗做法和配方

　　1、主料：米粉125克。

　　2、辅料：酸笋50克、酸豆角15g、腐竹30g、辣椒油30g、酸辣椒15g、榨菜20克、油菜100g、水300毫升、浓汤宝80克、酸萝卜15克。

　　3、做法：

　　（1）首先把米粉放在烧开热水中浸泡30-60分钟。

　　（2）浸泡过后煮5分钟能用筷子夹断米粉就可以放在面碗里备用。

　　（3）把油菜烫熟摆放在面碗里。

　　（4）把配菜摆好。

　　（5）把螺蛳粉的浓缩汤包打开倒入锅中，再倒入250毫升的纯净水。

　　（6）把煮滚的螺蛳粉汤倒入面碗中。

　　（7）倒入红油和酸辣椒。

　　（8）开吃。

(二)螺蛳粉里面真的有螺蛳么

　　1、没有。实际上，事情的真相还要追溯到80年代。在一个深夜里，几位俊男美女来到柳州游玩，饥肠辘辘的来到一家米粉摊点。不过这时候用作汤粉的骨头汤已经没有了，还剩下一些煮田螺用的螺蛳汤。摊主无奈之下只好用螺蛳汤取代原来的骨头汤，然后再放入煮好的田螺肉，再配上花生和青菜等配菜。这几个人吃了之后，大呼好吃过瘾。由此之后，这位摊主逐步完善配料和制作，所以才有了地道正宗的螺蛳粉。

　　2、所以，最初的螺蛳粉是有螺蛳的，和现在的可是不太一样。可能随着时间的流逝，传统美食也会慢慢的发生一些变化吧。如今的螺蛳在熬完汤之后会被捞弃，所以螺蛳肉是没有的。不过，应一些小伙伴的需求，有良多螺蛳粉店也会给螺蛳粉里加上螺蛳，让柳州螺蛳粉看起来更加“名副其实”，以免有人认为本身吃了个假螺蛳粉而大打出手。

(三)怎么煮螺蛳粉才更好吃

　　1、首先我们将锅洗干净，并倒入500g左右的净化水烧开，水要没过米粉的量。

　　2、待大火烧开后，我们将准备好的专用煮螺蛳粉的米粉放进去，这里是两份的量，即400g米粉，盖住锅盖继续烧开后，转换小火煮约7分钟左右。

　　3、这时，我们看到米粉已经煮软了，呈白色症状，可以用筷子夹出来确定下是否煮软，不建议煮得太软，因为螺蛳粉首先要有嚼劲。

　　4、然后将煮好的螺蛳粉用碗盛出来，沥干水份，放置一旁备用。

　　5、接下来将配料包里的各种配料一起按所需的口味煮出来，先在锅里倒入约400g的清水，然后将螺蛳肉、卤水（按个人口味添加，先加入少一点），酸笋、脱水青菜、腐竹等。

　　6、喜欢吃辣椒的可以放点辣椒油，个人选择。然后将所有的配料倒入锅里后，再大火烧开即可。

　　7、再把沥干的螺蛳粉一起放进汤料中，搅拌至2分钟左右，然后盛出来在上面放点花生米，也可以自己加点新鲜青菜哦。就可以开吃啦。味道还是不错的哦。

(四)广西螺蛳粉臭酸笋怎么做

　　1、食材准备：酸笋10斤，盐1斤，油适量，辣椒末10g。

　　2、将酸笋用工具刀搓成条状，约碎越入味。

　　3、也可以同时用刀来拍的方式来将酸笋弄小。

　　4、快处理好的酸笋丝。

　　5、将酸笋用凉的盐开水泡2-3个小时。

　　6、再将泡好的酸笋塞进密封器里面 。

　　7、中途可以压一下，压紧。

　　8、装好的酸笋。

　　9、盖子盖紧，放置一个月。

　　10、一个月后就可以食用了，要吃的时候，锅里放热油和辣椒末搅拌。

　　11、加入酸笋搅拌。

　　12、再加入一点鸡精调味。

　　13、完成的酸笋就可以放入螺蛳粉里一起食用了。