(一)青茄子怎么做好吃

　　1、首先将青茄子去蒂然后洗干净，紧接着把它们切成长条，切好之后把茄子丢进水里面泡十分钟。

　　2、然后把辣椒切成条姜蒜切成末备用。

　　3、起锅烧油放入姜蒜末，然后把青茄子倒入进去翻炒等到青茄子变软了就把辣椒放进去，加入一点食用盐然后再加一水，再炒一会儿就可以装盘即可。

　　4、青茄子的功效与作用

　　（1）治胃癌

　　国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。

　　（2)抗衰老

　　青茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　　（3）降低胆固醇保护心血管

　　经常吃青茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

(二)红烧小茄子怎么做

　　1、把茄子头上的柄去掉。

　　2、把茄子切成滚刀片放盐腌五分钟。

　　3、把大蒜拍一下切成片，把香菜洗干净放在一起。

　　4、时间到了，把茄子放在一大碗里洗一下再控水。

　　5、锅烧热放油，茄子很吃油的，就稍放多点油，爆香大蒜。

　　6、把茄子放进去爆炒，不停地翻炒。

　　7、炒到茄子完全软了而且皮子都皱起来了，就差不多熟了。

　　8、准备一碗淀粉水，用生粉白糖调制而成。

　　9、把淀粉水倒在快要熟的茄子上，再加上一点点剁椒。放点鸡精，大火炒均匀。

　　10、关火，装盘，家常红烧小茄子就做好啦。

(三)圆茄子怎么做好吃

　　1、圆茄子洗干净切成块儿，茄子最好不要削皮去切蒂，因为茄子皮和茄蒂营养很丰富，尤其是茄蒂，含铁元素最高。

　　2、将切好的茄子放在盆里面，放入适量的盐，搅拌均匀掉茄子的涩味，十分钟后将茄子里面的水挤出去，装盘备用。

　　3、准备调料，将葱切成葱花、蒜切成蒜末，姜切成姜丝备用。

　　4、在锅里放入适量的油，将油烧热，下调料爆香。

　　5、将准备好的茄子放入锅中翻炒。

　　6、大概两分钟左右加入一点点酱油，让颜色稍微好看一些。

　　7、加盐调味后，等茄子软了，就可以出锅了。

(四)速冻茄子怎么做茄子酱

　　1、主料：茄子5个。

　　2、调料：色拉油25克、精盐2克、大料少许、葱花3克、姜末3克、蒜末3克、味精2克、干红辣椒1个、黄酱20克。

　　3、将茄子去蒂，清洗干净，去皮，放入平底锅中煎。

　　4、将茄子煎至两面呈金黄色，煎至八成熟时。

　　5、出锅，装入盘中待用。将葱姜蒜切成末待用。将黄酱加入清水搅拌均匀待用。

　　6、热锅放油，爆香葱姜末，干红辣椒丝。

　　7、加入黄酱，精盐，大料，白糖，料酒，煎好的茄子。

　　8、大火烧开，小火慢慢的煨熟，最后加入味精调味，撒上蒜末。翻炒均匀，出锅，装入盘中即可。