①番茄鱼怎么做

　　1、黑鱼去骨并片成鱼片，鱼片洗净用料酒和一点点盐腌制备用。

　　2、番茄去皮切成块，鱼骨洗净沥干水分。

　　3、起油锅，放姜片爆香后，入鱼骨爆炒至完全变色，盛出待用。

　　4、剩下的油爆炒番茄至出沙。

　　5、加一大碗水，放刚才爆炒过的鱼骨进去，加少许料酒、葱和白糖，大火煮开，转小火盖上盖子煮20分装左右。

　　6、开盖加小半瓶番茄酱，继续小火煮。

　　7、这边另取一个锅，放平时烧菜稍多点的油，烧热，把鱼片用筷子滑散至变白立刻关火。

②梅干菜蒸鱼怎么做好吃

　　1、材料：鱼中段、小葱5根、小尖红椒3个、笋丝梅干菜适量、蒸鱼豉油适量、黄酒适量、盐少许、糖少许、香油几滴、姜片5片、白胡椒少许。

　　2、鱼买回来洗干净，在肉上划几道口子，用一点儿盐、料酒和白胡椒抹上，腌制30分钟。

　　3、在腌制的时候可以做其他准备工作。梅干菜洗洗，不要泡，洗一下就好了，葱一根切成葱花，另外四根洗干净卷起来。姜切片。红尖椒切丝。

　　4、姜片均匀放在盘子里，鱼腌好后码在姜片上，浇上两勺子豉油和一点黄酒，撒上干净的梅干菜，撒上一点糖提鲜。豉油和黄酒的量以及糖的量，还有要不要放盐，完全取决于鱼的多少，以及腌制放盐多少，还有买的梅干菜是否味道重，很难讲清楚。可以先稍微少放一点，蒸快好的时候再看要不要加。不然太甜了或者太咸了都不好吃。

　　5、放上小葱卷和红椒丝就可以了。

③红烧鲴鱼怎么做

　　1、鲜活鲴鱼1条约750克、花生油100克、湿淀粉25克、大蒜5克、酱油25克、松蘑15克、料酒25克、生姜5克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒面1克、精盐1.5克、芝麻油2克。

　　2、将鲜鲴鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。

　　3、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝;生姜洗净，去皮，切成片。

　　4、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲴鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

④砂锅白菜豆腐炖笔管鱼怎么做

　　1、笔管鱼250克，笔管鱼洗净，将肚子里有一条筋抽出来。

　　2、葱、姜、蒜、红美人椒、香菜改刀备用。

　　3、豆腐切小丁备用。

　　4、锅里下水，烧开。

　　5、将笔管鱼倒入开水锅中，焯烫一分钟捞出。

　　6、捞出后迅速冲凉备用。

　　7、锅中下油烧热后下入葱、姜、蒜、红美人椒炒香。

　　8、倒入焯烫好的笔管鱼翻炒。

　　9、炒制一分钟后倒入清水。

　　10、将豆腐丁也下入锅中。

　　11、水烧开后撇去水面上的浮沫，再转小火慢炖。

　　12、炖5分钟后，加入胡椒粉。

　　13、加入盐。

　　14、滴入香油即可出锅。