一)糖醋全鱼怎么做

　　1、食材；鲫鱼1尾、葱姜蒜适量、花椒适量、辣椒适量、白糖适量、醋适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、油适量。

　　2、鲫鱼去腮、去鳞、去内脏后，清洗干净再在鱼的两面打上花刀。

　　3、鲜香菇洗去泥沙，再切成小块备用。

　　4、锅中倒入适量的油烧到五成热后，放入鲫鱼煎到鱼呈金黄色。

　　5、鲫鱼翻到另一面煎到金黄色，现加入干红辣椒、蒜、葱段、姜片和花椒小火煸香。

　　6、倒入热水，大火烧开再继续大火沸腾到鱼汤呈奶白色。

　　7、锅边烹入料酒，调入适量的盐、醋、白糖、老抽、生抽、猪油和香菇大火烧开，再小火煮15分钟，汤汁浓郁，鱼肉软烂即可出锅，美味的糖醋鱼就做好了。

二)开背鱼怎么做好吃

　　1、准备用料。开背鱼500克、老抽适量、糖适量、料酒适量、生粉适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、八角适量。

　　2、把开背鱼切块放在碗里备用。

　　3、往切好的鱼中加入适量的老抽、糖、料酒、生粉，搅拌15分钟。

　　4、将葱、姜、蒜、花椒、八角切碎备用。

　　5、将腌好的鱼块和葱、姜、蒜、花椒、八角放入锅中加水炖15分钟。

　　6、最后加少许鸡精出锅装盘。

三)酸汤花椒鱼怎么做

　　1、鱼骨用清水清洗干净，多洗几遍，一直到洗鱼的水变的清澈. 放少许盐用手抓匀腌制一会，鱼片也一样，用水反复冲洗干净，直到鱼肉有点透明，加入一勺食盐、少许料酒、适量白胡椒粉、一个蛋清、五克淀粉抓匀。

　　2、把葱、姜、蒜、酸菜都切一下，准备一点青花椒、干辣椒，锅里放油烧热，一块一块放入鱼骨，煎至两面发白。

　　3、葱姜蒜花椒炒香以后，再放入酸菜炒出香味。锅中加入开水，沸腾以后开始调味，放适量盐、少许鸡粉、白胡椒粉，少许白糖，少许蒸鱼豉油，煮至汤白（约十分钟）期间可以尝一下鱼汤，觉得味道淡了再放盐。

　　4、煮好以后用漏勺把鱼骨盛出垫到碗底，用煮鱼骨的汤煮鱼片，把鱼片用筷子夹起一片片的下锅，等到全部下锅后开大火煮到鱼片变色即可出锅，时间不要太长鱼片容易变老. 鱼片易碎，放入汤中的时候用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮熟变色即可，用漏勺把煮好的鱼片捞出放进碗中，倒入鱼汤。

　　5、另起锅烧油，油热后把干辣椒和青花椒爆香，趁热浇到碗中即可。

四)黑棒鱼怎么做才能好吃

　　1、将棒鱼解冻。

　　2、这是去头去内脏的，就去去鳞洗干净即可。

　　3、从肚子切一刀，背不不切断，就是给片开。

　　4、加入料酒，盐，胡椒粉抓匀入味二十分钟。

　　5、倒入少许金龙鱼黄金比例调合油。

　　6、将鱼双面粘上薄面粉。

　　7、锅里倒入金龙鱼黄金比例调合油。

　　8、油加热。

　　9、放入鱼片，小火煎熟一面。

　　10、翻面煎另一面煎至金黄熟透即可。