麻辣牛肉的做法

更新时间：2024-04-27 18:15:54

（一）麻辣牛肉的做法

　　1、豆腐去硬皮、硬边，切成丁，牛肉洗净切成丁。

　　2、葱、蒜洗净切末，豌豆洗净，豆豉碾碎后与花椒粉混合，把豆腐丁放入沸水中氽烫后捞出。

　　3、往锅里放油，烧热，先将葱、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉、味精翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡即可。

　　1、牛腩切成2.5厘米方块，冷水，刚好没过牛肉，紧肉。血泡出来后就着水开，把肉块捞出来。热水滚冲血沫

　　2、热锅下油（油多好吃，后面要加菜或者下面更要多放）姜拍碎加进牛肉，加入油锅

　　3、再加干辣椒，花椒，搅匀爆香

　　4、辣椒变深色，油爆完水后，加糖，料酒，随后加豆瓣（料酒挥发完后）加八角山奈生抽，拌匀

　　5、加开水，盐，转入高压锅。（这时候觉得花椒不够的可以再加一点）烧开后加盖，高压，烧开后加盖，闷15分钟。没有高压锅的话，大火烧开后滚开半小时到45分钟，再小火炖半小时到45分钟。

　　6、关火，排完气（一定要排完，注意安全！实在着急可以用筷子小心翘着，加快排气）就可以了。开盖后再滚开2分钟，让香味充分散发出来，肉就烧好啦。后续再加菜或者下面即可。

　　1、食材：牛肉500克、生菜200克、圣女果2个、紫甘蓝200克、胡萝卜200克、生抽、白糖、水淀粉、辣椒油、醋适量。

　　2、白芝麻少量。

　　3、牛肉切片。

　　4、牛肉放入碗中，加一勺水淀粉、一勺生抽，抓匀牛肉，腌制分钟。

　　5、将生菜、紫甘蓝、胡萝卜切丝，圣女果切块。

　　6、锅中加半碗水，水沸后加入牛肉片炒熟牛肉。

　　7、碗中加入一勺白糖、两勺生抽、两勺醋、两勺辣椒油，搅拌均匀制成调味汁。

　　8、碗中放入蔬菜丝、牛肉，倒入调味汁搅拌，放入盘中加一点芝麻。