烧金边佳吉鱼怎么做

更新时间：2024-04-28 10:44:16

一)烧金边佳吉鱼怎么做

　　1、食材：加吉鱼1条、葱，姜，蒜各5克、料酒，生抽各5克、醋3克、盐，白糖各3克、花椒，大料各2克、食用油20克。

　　2、加吉鱼放入盆中，去内脏洗净。

　　3、做鱼的时候为了更好的入味，在鱼身上切斜刀。

　　4、葱切段，姜切片，蒜扒瓣放入碗中，倒入料酒，生抽，醋，白糖，盐，花椒，大料。

　　5、热锅倒入食用油，烧至八分开，放入鱼炸至金黄色。

　　6、倒入碗中辅料，加水至鱼身一半，大火烧开。

　　7、中火炖20分钟左右，剩少许汤，出锅装盘。

　　1、鮰鱼刮鳞、剖腹、去内脏、去鳃，清水洗净，放在砧板上，齐鳍斩下鱼头，在肛门处切下鱼尾。将中段剖成两片，每爿各斩成4小块；鱼头一劈两片，再各斩成2块；鱼尾竖切成4块。将鱼块放入开水锅中略烫取出，用清水少林寺漂洗干净。

　　2、竹笋剥去壳，清水洗净，切成菱形。

　　3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至七八成热，下葱、姜煸出香味后捞出，再放入鮰鱼块稍煎，烹酒后加盖加重焖，以去其腥味，随即下笋片，加盐、糖、清水（以淹没鱼块为度），加盖烧开后用小火焖烧15分钟左右，再用旺火稠浓卤汁，放味精，出锅装盘。

　　1、食材：小黄鱼500克、平鱼500克、香菜20克、大葱10克、姜10克、料酒15克、甜面酱10克、酱油10克、花椒3克、盐3克、味精2克、白砂糖5克、香油5克、植物油20克。

　　2、将锅烧热放入适量油，投入花椒，炸出香味，捞出花椒，花椒油留用；小铁锅放入花椒油烧热，小黄鱼、平鱼洗净，摆放在小铁锅内稍煎。

　　3、高汤中加料酒、酱、酱油、盐、少许白糖调好汁，倒入鱼锅内，撒上葱姜丝烧开锅，慢火熬炖入味，开始收汤，撒香菜末，淋香油，原锅垫盘上桌。

　　1、原料：碟鱼1条，盐3，葱姜丝适量，料酒少许。

　　2、碟鱼化冻清洗干净，去头去尾去内脏，刮去细小鱼鳞。

　　3、鱼肚膛里有一层黑色薄膜要仔细清洗干净。

　　4、鱼身上的裙边不要剪掉，蒸熟之后那种滑嫩鲜美的口感妙不可言。

　　5、在鱼身的正面切花刀，用盐涂抹均匀，腌渍十分钟，不要乱加调味料，原汁原味才好吃。

　　6、在鱼身上撒少许葱姜丝，大火入锅，蒸制10分钟即可。