（1）年年有鱼怎么做好吃窍门

　　1、主料：面粉300克、酵母3克、白糖30克2人份、南瓜100克、紫薯100克、黑豆4粒。

　　2、紫薯去皮蒸熟，趁热碾成蓉，加少许纯净水入料理机打成蓉，用细筛过滤出细腻的糊备用；

　　3、同理南瓜去皮蒸熟打成蓉过滤出细腻的糊备用；

　　4、酵母用温水化开备用；

　　5、面粉150克加入白糖15克、一半的酵母液、适量紫薯糊合成较硬面团（大约用了60克），饧发至1.5倍大；

　　6、面粉150克加入白糖15克、一半的酵母液、适量南瓜糊合成较硬面团(大约加了52克），饧发至1.5倍大；

　　7、饧发好的面团取出150克排气揉匀，搓成光滑的稍微一头大尾部小的条状，小的一端用手按压扁平成尾部，用刮刀压出花纹，尾部从中间剪开，然后分别在鱼两侧各剪三刀，用手按扁，压出花纹，背部捏起来作为背鳍，头部用手捏出一个圆形的小沿作为嘴部，在背部两边用勺把压出小坑作为鱼鳞；

　　8、最后在鱼两侧安装黑豆作为眼睛，在鱼嘴两边各剪一下作为鱼须，鱼尾部弯折整形完成；

　　9、紫薯面团用同样方法操作即可，加盖饧发30分钟。凉水入锅，大火烧开转中火15-18分钟关火（不要揭盖，关火焖3-5分钟再开锅），取出即可。

（2）孜然烤剥皮鱼怎么做

　　1、剥皮鱼买的时候请商家将外皮撕去，去内脏清洗干净。

　　2、在鱼身2面划几刀方便腌制时候入味，撒点盐腌制10分钟左右。

　　3、取锡纸哑光面，铺上少许薄薄的柠檬片(烤完增香不是，而且去腥)，抹点油。

　　4、鱼摆上抹点油，2面撒少许十三香。

　　5、孜然粉和辣椒粉。

　　6、用锡纸包裹紧。

　　7、入预热好的烤箱220度25分钟左右。

　　8、取出，打开，(这时候包裹的锡纸上会有少许的汤汁出来，不要倒掉，就这样留着)。

　　9、接着在鱼身上再撒适量的辣椒粉、孜然粉，重新放入烤箱烤5分钟左右即可。

（3）梅干菜蒸鱼怎么做好吃

　　1、材料：鱼中段、小葱5根、小尖红椒3个、笋丝梅干菜适量、蒸鱼豉油适量、黄酒适量、盐少许、糖少许、香油几滴、姜片5片、白胡椒少许。

　　2、鱼买回来洗干净，在肉上划几道口子，用一点儿盐、料酒和白胡椒抹上，腌制30分钟。

　　3、在腌制的时候可以做其他准备工作。梅干菜洗洗，不要泡，洗一下就好了，葱一根切成葱花，另外四根洗干净卷起来。姜切片。红尖椒切丝。

　　4、姜片均匀放在盘子里，鱼腌好后码在姜片上，浇上两勺子豉油和一点黄酒，撒上干净的梅干菜，撒上一点糖提鲜。豉油和黄酒的量以及糖的量，还有要不要放盐，完全取决于鱼的多少，以及腌制放盐多少，还有买的梅干菜是否味道重，很难讲清楚。可以先稍微少放一点，蒸快好的时候再看要不要加。不然太甜了或者太咸了都不好吃。

　　5、放上小葱卷和红椒丝就可以了。