1：腌咸鸭蛋的方法如下

　　1、在锅中倒入自来水煮开，再依次倒入食盐和花椒，均匀搅拌1分钟后关火静置。

　　2、将生鸭蛋放到密封罐中，接着将煮好的花椒水倒入淹没鸭蛋。

　　3、最后将密封罐封好放置阴凉处一个月左右，把腌好的鸭蛋煮熟就可以食用了。

2：咸鸭蛋的保存方法

　　1、夏天较热的时候可放入冰箱的冷藏室保存，不要放入冷冻室。

　　2、冻过的鸭蛋不好吃，一般放在冰箱上层冷藏室。

　　3、冬天较冷时，把生鸭蛋放在干燥通风的地方即可。不要放在太阳暴晒处，选择阴凉的地方，比如厨房储藏柜顶部或楼梯下面。用盐水腌过的咸蛋煮熟后晾干，再放回盐水中，随吃随取。

3：传统泡制咸鸭蛋的腌制方法

　　1、原料：鸭蛋6个、酒糟500克（青红酒的残渣），辅料：盐巴100克，去超市买几个新鲜的大鸭蛋回来，然后用水泡一会在用刷子把蛋壳表面清洗干净，晾干备用。

　　2、把锅烧热，放入点油，然后把盐巴和酒糟放进锅里去炒香下装盘子凉到自然温度，注意不要大火，否则容易烧焦。

　　3、然后拿一个罐子，陶瓷的最好，玻璃罐也行，先把罐子底下用酒糟铺满，然后放入鸭蛋，如果你罐子不够大，这个时候可以分层放，第一次先放三个，不要挤在一起，留点空隙，然后在用酒糟铺上去，把鸭蛋全部淹没，稍微压实下，接着放第二层，一样要用酒糟淹没。

　　4、然后用盖子密封起来，放在阴凉地方腌制，一般要腌制一个月左右才可以，这个时候把腌制的鸭蛋挖出来，外表用水洗掉酒糟，然后用蒸蛋器蒸熟拿出来就可以食用了。这个味道非常的香，比我们普通的盐水泡制的鸭蛋好吃非常多，因为酒糟是制作青红酒的酒糟，腌制后的鸭蛋带有青红酒的香味，非常完美。

4：咸鸭蛋怎么做蛋黄粒

　　1、材料：咸蛋黄4个，虾仁400克，蛋白半个，香菜1把，辣椒1支，太白粉2大匙

　　2、调味料：鸡粉半小匙，糖半小匙，白胡椒粉半小匙，盐少许。

　　3、将虾仁从背部剖开一刀，辣椒去籽后切末，咸蛋黄蒸熟后压碎备用。

　　4、取一个大碗，放入虾仁、蛋白和盐拌匀，再加入太白粉拌匀略腌后，放入油锅中炸至熟透、酥脆，再起锅沥油备用。

　　5、倒出锅中余油只留1大匙油烧热，先以小火将咸蛋黄炒至起泡，再熄火放入虾仁翻炒至均匀沾上咸蛋黄末。

　　6、接着加入辣椒末和香菜末拌炒均匀后，撒入白胡椒粉、鸡粉和糖再开大火翻炒均匀即可。

5：咸鸭蛋用什么方法制作

　　1、食材：鸭蛋20，食盐一袋，八角10克，花椒10克，红泥半碗，水少许。

　　2、取半碗清水，加入30克左右的食盐，搅拌均匀。同时加入八角10克，花椒10克。将加入食盐的清水倒入红泥中，搅拌均匀，将红泥搅拌成泥浆即可。

　　3、清洗20个生鸭蛋，最好选用高邮的鸭蛋，腌制出来的咸鸭蛋口感较好，将蛋壳表面的杂物清除。

　　4、将红泥涂抹在鸭蛋壳上，涂抹均匀即可。

　　5、鸭蛋全部放在超市购物袋中，扎紧密封，多装入几个袋子，保证袋子密封，放置在阴凉背光处即可。

　　6、放置3天后就可以食用，煮熟的鸭蛋就已经有咸咸的口感；多放置几天到一周的时间就能达到咸鸭蛋的效果；半个月之后就可以将蛋黄中的黄油腌制出来。