（一）韭菜炒牛肉的家常做法步骤

　　1、材料：牛肉150克、韭菜100克、姜丝20克、生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。

　　2、将牛肉洗净，横切成丝或片，加生抽、糖、水淀粉、油腌一下；韭菜洗净切段。

　　3、用蚝油、胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。

　　4、炒锅放油烧热，爆香姜丝，下牛肉炒至将熟，烹入少量绍酒，加入韭菜炒熟，勾入芡汁即可。

（二）家常酸菜牛肉的做法

　　1、主料：东北酸菜。

　　2、配料：牛里脊肉。

　　3、调料：盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、大料、葱花、蒜片、料酒、小苏打粉、淀粉、香葱段、干辣椒节。

　　4、将东北酸菜切丝洗净备用。

　　5、将牛里脊改刀成薄片，冲水洗净，加入盐、味精、料酒、小苏打，腌制后加水淀粉上浆备用。

　　6、锅上火加入底油，烧热下入大料煸炸香，下入葱片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入盐、鸡粉，继续炒匀，加入热水烧开，加入胡椒粉调制成咸鲜微辣口味，炖制3分钟后，将酸菜捞出盛入汤碗中。

　　7、锅中原汤再次烧沸下入浆好的牛肉，待牛肉刚好变熟后，去浮沫，将牛肉连汤倒入汤碗酸菜上，最后将香葱和辣椒节放在上面，烧热油浇在香葱辣椒上即可。

（三）瓦罐牛肉的做法和配方

　　1、主料：牛肉200g。

　　2、辅料：白萝卜300g。

　　3、调料：食盐适量、葱半根、姜2-3片、黄芪20g。

　　4、牛肉洗净，切块，放入滚水中，烫去血水，捞出，白萝卜洗净，去皮，切块。

　　5、牛肉、黄芪、葱及姜放入锅中，加入6杯水以中火煮至7分熟，加入白萝卜及盐，煮熟即可。

（四）红烧牛肉怎么做好吃又嫩 红烧牛肉的简单做法

　　牛肉尽量用新鲜的肉，猪肥肉切薄片备用。

　　牛肉把纹理切断，切成0.5厘米的片。

　　猪肥肉片入锅小火炒出油，加入八角面10g左右调味。

　　放入牛肉适当翻炒，不要一直搅拌。

　　准备葱段、姜片、蒜粒。

　　牛肉自身水份一定要炒干，如果没炒干这道菜就全军覆没了。

　　放入葱姜蒜翻炒出香味。

　　放入盐和40g八角面翻炒，倒酱油调色，翻炒均匀倒入开水。牛肉嫩开水倒少一些，牛肉老的话开水至少没过肉。

　　红薯土豆胡萝卜切大块备用。

　　牛肉炖烂（半小时至两小时）加入步骤9食材。

　　炖至土豆熟加入冻豆腐块，焖煮3分钟。

　　加入韭菜段，搅拌均匀。

　　搅拌均匀，成品出锅。

（五）牛肉的等级是怎样划分的

　　1、般牛肉的等级遵循的规律就是由上到下，由嫩到老排列，越靠下的部位越老，具体由以下分类：特级（里脊）、一级（上脑、外脊）、二级（仔盖、底板）、三级（肋条、胸口）、四级（脖头、腱子）。

　　2、牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨。