1、主料：茄子300g、肉末100g
2、辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱1大勺、料酒适量、淀粉适量、洋葱适量。
3、准备好所用食材。
4、洋葱切成碎备用。
5、茄子洗净切成条，加入少量的盐抓匀腌制10分钟。
6、腌制好的茄子条挤去水分，加入淀粉拌均。让茄子都能够均匀沾满干淀粉。
7、锅中注油，烧热下入茄子条。
8、炸至金黄，捞出沥油。
9、锅中留底油下入肉末煸炒至变色。
10、加入洋葱碎煸炒出香味。
11、加入豆瓣酱。
12、烹入料酒。小火煸炒均匀。
13、倒入炸好的茄子条。加入一点水。
14、烧制汤汁收干即可。
1、茄子洗净切成条，梅香咸鱼切丁，准备三片姜用来煎咸鱼，再切少许姜蓉葱蓉，生粉兑水备用
2、炒锅中加入油，油的分量要多些，没办法，茄子就是要油多才好吃。油热后将茄子放进去炒，炒至茄子完全变软，盛入一个垫有厨房纸的盘子，厨房纸可以吸去一些油份
3、用炒茄子剩的底油来煎咸鱼，煎至咸鱼表面金黄变硬，不管是煮菜还是用来送饭，煎咸鱼的时候都要放姜，姜可以用来避腥
4、盛出煎好的咸鱼，将锅洗干净，重新加入新的油，不用太多，够爆香葱姜即可。油热后爆香葱姜，放入肉碎，烹少许料酒，等肉碎变色后放入茄子和咸鱼
1、准备食材。
2、将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。
3、往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。
4、倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
5、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
6、锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。
7、炸至茄子表面金黄时捞出备用。
8、另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。
9、将茄子倒入锅中煸炒。
10、将青辣椒放入锅中煸炒匀均。
11、将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。
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