Ⅰ.水煮辣鱼怎么做

　　1、草鱼1000克、青笋类300克、精炼油150克、干辣椒节250克、花椒10克、老姜15克、大蒜10克、小葱10克、郫县豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精盐2克、白糖2克、酱油2克、鸡精2克、水淀粉15克、鲜汤100克、醪糟汁10克。

　　2、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。

　　3、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。

　　4、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。

　　5、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。

　　6、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。

Ⅱ.湘菜冰冻鱼怎么做好吃

　　1、食材：鲤鱼一条，姜，蒜头半个，青椒2个，红椒5个，大葱半根，酸豆角3根，香菜1根。

　　2、处理鱼，用筷子放鱼嘴，然后后刀背刮鱼鳞，防滑的话用上洗碗布按着。

　　3、切块，加盐腌制30分钟。

　　4、切配料。

　　5、放油，平时做一盘菜的二倍就行。

　　6、放鱼炸有点黄色就行。

　　7、倒入水末过鱼头。

　　8、放一半的青，红椒，一半的姜丝，蒜片，酸豆角全放。

　　9、另外坐一个锅炒剩下的青红椒，姜丝，蒜片，还有大葱，炒至断生。

　　10、放入鱼锅里。

　　11、撒白胡椒粉，鸡精，白酒，小心翻炒片刻，即可出锅。

Ⅲ.云南酸竹笋煮鱼怎么做才好吃

　　1、罗非鱼解冻后清洗干净，切成大块。放入姜片、盐、和少许的二锅头抓匀后腌制一会。

　　2、准备一包傣味酸笋。

　　3、取一口锅，放入适量水，放入酸笋煮熟。

　　4、煎锅倒油烧热，放入鱼块两面煎黄。

　　5、鱼块煎黄后拨在一旁，放入姜蒜煸出香味。

　　6、倒入煮好的酸笋汤煮七、八分钟。

　　7、放入适量的盐。

　　8、放入辣椒、花椒粉、味精。

　　9、关火撒上缅芫荽搅匀即可。

Ⅳ.豆豉鱼怎么做

　　1、主料：青鱼900克。调料：黄酒5克、豆豉50克、盐4克、小葱5克、酱油25克、姜5克、白砂糖20克、辣椒(红、尖、干)4克、味精4克、香油25克、花生油70克。

　　2、将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；

　　3、鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；3. 干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；

　　4、洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；

　　5、炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；

　　6、将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；

　　7、等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。