一 酸牛肉的做法

　　1、把牛肉切成块儿，用冷水浸泡6至8小时。

　　2、把浸泡好的牛肉块下锅，放入花椒、大茴香、小茴香、荜茇、良姜等20多味中药材，煮大约8个小时。

　　3、捞出牛肉放凉，切成3厘米长、2厘米宽的薄片备用。

　　4、将锅烧热，放入适量植物油，把葱花、姜末切碎下锅爆香，放入高汤，煮开后，加入味精、辣椒、白糖、醋少许。

　　5、将肉片放入锅内，大火翻炒3分钟～5分钟，再放入食盐、葱段、蒜末，淋上小磨香油，即可出锅。

二 水盆牛肉的家常做法

　　1、准备香料，越杂越好，但是一定要注意，丁香不可多，小茴香和花椒一定要多，尤其是小茴香，西安回民做牛羊肉小茴香的味道是非常出头的，无论是泡馍还是水盆；我选了：桂皮一小段，八角一个，茴香大约10g，花椒5g左右，草果两个，凉姜一块，丁香三粒，白芷两片，香叶三片，陈皮两片。

　　2、凉水放入牛肉和棒骨。

　　3、火大开火，打去浮沫，多打几次。

　　4、转中火下入香料包。

　　5、下入葱姜。

　　6、冰糖一点点几粒即可。

　　7、中火烧30分钟，小火两小时以上。煮到1个半小时加盐入味。

　　8、关火放一夜，肉要捞出放凉。

　　9、第二天吃前准备蒜苗，香菜，泡发的木耳和粉丝。

　　10、粉丝煮熟，木耳焯水，菜切末备用。

　　11、前一天放凉的肉切片，一定要放凉这样才能定型。

　　12、肉汤出去多余的浮油后再中小火煮上一小时以上，我又煮了一个半小时这时候准备烙锅盔。

　　13、吃前碗里放上木耳，粉丝，肉片。

　　14、浇上热热的肉汤，撒上蒜苗和香菜末，放上少许味精就好了。

三 腌大块五香牛肉的正确方法

　　1、将买来的新鲜牛肉，洗干净，用冷水泡2小时以上，然后，将血水倒掉，切成约6×6厘米的大方块。

　　2、将买来的料包打开，撒在牛肉上，然后搅拌均匀，放置2小时以上。

　　3、然后再撒盐、糖、料酒，将其再搅拌均匀，研制半小时以上。

　　4、然后，再将甜面酱放在牛肉上，搅拌均匀，放在较冷的环境中（0°C左右）再腌制1~2天。

　　5、然后倒在另一个大盆中，进行搅拌均匀，再继续腌制2~3天，最好每天都进行翻倒一遍，这样容易使料味腌制均匀和渗透。

　　6、腌制大约5~6天左右，将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中，然后，将葱段和大块姜放入锅中，开始大火煮20分钟，然后改成中火煮10分钟，再调制成小火煮20分钟。

　　7、关火后，不要立即开盖起锅，要等20分钟后，再打开盖子，将牛肉块捞出，食用时切成片。味道鲜美不腻，很是好吃。

四 酱牛肉和卤牛肉的区别

　　1、颜色不同，酱牛肉的色泽呈现出酱红色，而卤牛肉的颜色是暗褐色。

　　2、口感不同，卤牛肉的香味比酱牛肉更浓郁，卤牛肉吃起来口感非常松软，肉丝分明；而酱牛肉比较有嚼劲，肉质紧实，丝毫不松散。

　　3、制作过程不同，酱牛肉采用调味料腌制的方法，而卤牛肉则是将牛肉浸泡在卤水里，经过熬煮而成。

五 炒牛肉的家常做法

　　1、牛肉、白糖、酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉；

　　2、切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟；

　　3、加一小勺生油拌匀；

　　4、下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑 。