①怎么炖排骨汤

　　1、将排骨用清水冲洗干净，放入热水中焯一下，至肉变成白色，捞出来在清水中冲洗一下。

　　2、海带芽倒入水中泡发；砂锅中倒入适量清水，水烧开后放入排骨。

　　3、排骨烧开后倒入黄酒和生姜，转成中火煲汤1个小时左右，期间注意水量，水少的话可以加热水。

　　4、一个小时后转小火煮半个小时，至肉变软烂后，放入泡好的海带芽，煮10分钟左右。

　　5、加入适量的盐，待海带芽变软后关火，盖盖闷5分钟即可。

②牛肉怎么炖出沙

　　1、炖牛肉时，应使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。

　　2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

　　3、烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

　　4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

　　5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

　　6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，可使肉更软嫩。

　　7、放几个山楂或几片萝卜，令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

　　8、煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。

③大骨头要怎么炖好吃

　　1、白萝卜1个、猪筒子骨2根、生姜、盐、花椒、料酒、醋、香油、鸡精、葱花适量。

　　2、白萝卜去皮切滚刀块备用。

　　3、筒子骨敲成段，用冷水洗干净，然后放在开水里，加少许盐、料酒焯1-2分钟，把水面的浮沫撇掉，捞出筒子骨待用。

　　4、取一个煲加2/3清水进去，放到炉上用旺火烧开，把筒子骨和萝卜倒入煲里，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），花椒数粒，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），大火烧开后可以用文火再炖1个半小时左右。

　　5、准备一个大碗，放少许葱花、盐、鸡精、香油，把汤盛进去就可以了，大功告成，香气扑鼻的萝卜大骨汤就做好了！

④清炖牛肉怎么炖

　　1、主料：牛肉500克。

　　2、辅料：葱姜适量，大料2个，桂皮2块，香叶适量。

　　3、牛肉侵泡2小时。

　　4、冷水下锅牛肉焯水去血水。

　　5、洗净牛肉。

　　6、葱姜，大料，桂皮、香叶。

　　7、水烧开放入调料。

　　8、放入牛肉炖煮2小时左右，可根据牛肉掌握时间。

　　9、出锅了，撒上葱花。