1：水盆牛肉的家常做法

　　1、准备香料，越杂越好，但是一定要注意，丁香不可多，小茴香和花椒一定要多，尤其是小茴香，西安回民做牛羊肉小茴香的味道是非常出头的，无论是泡馍还是水盆；我选了：桂皮一小段，八角一个，茴香大约10g，花椒5g左右，草果两个，凉姜一块，丁香三粒，白芷两片，香叶三片，陈皮两片。

　　2、凉水放入牛肉和棒骨。

　　3、火大开火，打去浮沫，多打几次。

　　4、转中火下入香料包。

　　5、下入葱姜。

　　6、冰糖一点点几粒即可。

　　7、中火烧30分钟，小火两小时以上。煮到1个半小时加盐入味。

　　8、关火放一夜，肉要捞出放凉。

　　9、第二天吃前准备蒜苗，香菜，泡发的木耳和粉丝。

　　10、粉丝煮熟，木耳焯水，菜切末备用。

　　11、前一天放凉的肉切片，一定要放凉这样才能定型。

　　12、肉汤出去多余的浮油后再中小火煮上一小时以上，我又煮了一个半小时这时候准备烙锅盔。

　　13、吃前碗里放上木耳，粉丝，肉片。

　　14、浇上热热的肉汤，撒上蒜苗和香菜末，放上少许味精就好了。

2：水煮牛肉的做法有哪些

　　1、牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀，再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。

　　2、炒锅内热油，放入蒜瓣炒香。

　　3、大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。

　　4、锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。

　　5、再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

　　6、倒入高汤或热水，大火将汤煮沸。

　　7、放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、酱油调味。

　　8、将煮好的牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁。

　　9、撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可。

3：四川风干牛肉的腌制方法

　　1、主料:黄牛身上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条为主料。

　　2、副料:盐、葱、姜、白砂糖、花生油等各适量。

　　3、将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。

　　4、12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以使用。内蒙古地区空气干燥，风干时间可以用的少些。

　　5、将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟，捞出沥油。

　　6、等到熟透，即可装盘上桌。

4：冷吃牛肉的做法

　　1、材料：牛里脊肉，大葱，香料，料酒，干海椒（剪成筒），花椒，酱油，醋，味精，白糖。

　　2、大葱切成一寸长的小截。将料酒，盐巴，香料，大葱加入牛肉中，等待10分钟左右至牛肉已入味。

　　3、将油（要多）烧至七成热，花椒，牛肉下锅翻炒。

　　4、将牛肉中的大葱挑出来，继续翻炒加入少许酱油，醋炒匀后加盐。

　　5、翻炒直至肉已缩水（不能太干），加入白糖（可以不加，凭个人喜好）。

　　6、小火烘至水干（凭个人口味决定干的程度）将海椒面，干海椒倒入翻炒（两者可加其一，可都加）加入味精，出锅。

5：飘香牛肉的做法

　　1、主要原料：牛里脊350克，金针菇50克。

　　2、调料：泡辣椒末20克，姜片5克，蒜片5克，葱段15克，干辣椒段节5克，盐4克，胡椒粉2克，味精2克，料酒15克，水淀粉15克。

　　3、牛里脊用清水冲洗干净，切成0.2厘米厚的片，加盐，料酒，水淀粉拌匀，入沸水中焯一下，刚熟捞出。

　　4、锅中放油烧至120度，泡辣椒末，姜片，蒜片，葱段炒香，下汤，盐，味精，料酒，胡椒粉熬出香味。

　　5、下金针菇，牛肉片烧热起锅，撒干辣椒节，淋上170度的热油即成。