1,番茄鱼怎么做好吃

　　1、主料：草鱼800克。辅料：植物油20克、盐12克、番茄鱼调料120克、香葱3根、香菜2颗、姜5克、淀粉5克、胡椒粉3克、料酒5克、蛋清1个

　　2、把草鱼收拾干净洗净，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。 这样就分成了2片鱼肉，从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。取一片鱼肉平放，从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉片成鱼片，把鱼骨切块，用料酒和胡椒粉腌制

　　3、把葱、姜、香葱洗净切末，把片好的鱼片，用胡椒粉、料酒、葱姜拌均匀，加蛋清、淀粉抓均匀腌制

　　4、热锅凉油，油热7成，下葱、姜翻炒出香味，加番茄酱鱼调料，翻炒出红油出香味

　　5、加水大火烧开，加鱼骨煮开，转小火煮(大约10分钟左右)

　　6、加腌制好的鱼片加入锅里，用筷子划散开，中火煮开，加盐、加花椒粉，撒上香葱末、香菜末即可。

2,鸭嘴鱼怎么做好吃

　　1、材料：鸭嘴鱼600克，青瓜100克，香菜10克，红椒圈10克。调料盐10克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰国鱼露15克，高汤800克，葱、姜各20克，猪油20克。

　　2、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用；鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。

　　3、青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段；香菜洗净，切长3厘米的段。

　　4、锅内放入水大火烧开，烹入料酒烧开，放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火氽2分钟，取出备用；葱、姜洗净，切成末。

　　5、锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香,加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白，加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可。

3,耗儿鱼怎么做

　　1、食材：耗儿鱼适量，泡椒泡姜适量，姜葱蒜适量，芹菜适量，香菜适量，豆瓣一勺，花椒一把，白糖一勺。

　　2、耗儿鱼解冻洗净晾干水分待用。

　　3、准备作料:姜葱蒜、泡椒、泡姜、芹菜、香菜切好待用。

　　4、素菜按自己的喜好准备，还可以放点豆腐皮和土豆。

　　5、锅内放油(可多一点）油熟后放入花椒，姜葱蒜，泡椒泡姜等作料炒香。

　　6、放入一勺豆瓣酱提色，放一点白糖提味。

　　7、将作料炒香后放入开水或者是热水熬一下汤，放入配菜煮两分钟。

　　8、放入耗儿鱼煮熟，起锅前撒点香菜即可。

4,八爪鱼怎么做不老

　　1、十片左右的番石榴叶子，洗干净后，用手揉搓出汁水。然后将叶片放入清水里，让汁水充分融进去，继续搓一下，让汁水更充分地流出来。

　　2、用纱布过滤一下叶渣，留下汁水，将八爪鱼放入其中腌制10分钟，每30片树叶，大概能腌制1斤八爪鱼，小伙伴们记住这个比例。

　　3、趁着腌制的时间，我们处理一下配料，生姜切片，小葱切段，红椒切段，沙姜和大蒜拍碎切末。

　　4、腌好的八爪鱼过滤到汁水，用清水洗一下，洗去树叶的涩味，放入盘中备用。

　　5、锅内热油，大火，放入姜片和葱爆香，香味出来以后下八爪鱼，炒至八爪鱼开始变得弯曲时，加入蒜米、沙姜和指天椒，辣椒的量可以根据个人口味增减。闻到沙姜的香味以后，放1勺生抽、1勺蚝油，翻炒后再均匀地撒一点胡椒粉，给八爪鱼增香。

　　6、盖上盖子焖两分钟，美味即成！尝一口，八爪鱼非常鲜香，而且一点都不老，非常可口！