（一）永年广府酥鱼怎么做

　　1、食材：鲫鱼1斤，油，葱姜蒜，八角，花椒，开水，生抽，白糖适量。

　　2、将鲫鱼杀好，水冲干净。

　　3、处理好的鲫鱼晒到6-7成干。

　　4、晒好的鲫鱼收回来。

　　5、热锅放油，把鲫鱼放油锅里面炸五分钟，控油捞起来。

　　6、备好葱姜蒜，八角，花椒，切好。

　　7、把配料都垫罐里面。

　　8、把鱼铺于配料上摆好。

　　9、一层一层摆好。

　　10、上面铺一层白糖。

　　11、倒适量生抽。

　　12、倒入白开水。

　　13、小火焖30分钟。

　　14、永年广府酥鱼就完成了。

（二）纸包鱼怎么做

　　1、烤箱预热到华氏475度（约摄氏245度）。准备4张30×30厘米的铝箔或烘烤纸。把叶菜分成4份，分别平铺于每张铝箔中间，然后放入鱼排，浇上柳橙汁，撒上罗勒、柳橙皮、大蒜、白葡萄酒、橄榄油、茴香、胡萝卜，并以盐和胡椒调味。把铝箔卷起来，鱼排松松地包好，四边折起，留一些空气在里面，这样材料才容易蒸熟。包好的鱼排放在烤盘上，放置一边。

　　2、将布格麦食及3杯水倒进一口大锅中，煮沸后把火略调低，盖上盖子煮12到15分钟，直到布格麦食稍为软化。沥去多余水分。

　　3、煮布格麦食的同时，把包好的鱼排放进烤箱，烘烤10分钟后打开其中一个铝箔袋子，检查一下鱼是否熟透—熟透的鱼肉容易散开。

　　4、用叉子搅松煮熟的布格麦食，然后拌入橄榄油、柠檬汁、大蒜、罗勒、香菜和葱。用盐和胡椒调味即可。

（三）盐椒鱼怎么做

　　1、材料小鱼（最好是鲅鱼）1斤，蒜末1小匙，姜末1小匙，葱末1小匙，盐1小匙，胡椒粉1/8小匙。

　　2、小鱼洗干净后，沥干水，用少许盐两面抹上，腌10分钟。

　　3、空锅烧到六分热（即手置于锅上能感觉到热气），然后入油，烧到七成热后（开始冒烟），将油在锅壁荡匀，把鱼逐条放入中小火干煎，不要翻面，大约3分钟后，再翻面煎另外一面。皮煎至金黄色即好。

　　4、锅中底油，大火倒入蒜末、姜末、葱末，爆出香味，倒入小鱼，同时将盐和胡椒粉混合握在左手中，从高处不断撒入锅中，右手持锅颠炒。撒完即可迅速装盘。

（四）豆芽皖鱼怎么做

　　1、食材：皖鱼一条、豆芽一把、水煮鱼佐料、料酒、盐、鸡精、淀粉、油适量。

　　2、皖鱼洗净，鱼骨切成大块块，然后切去鱼肉上鱼腹的大刺。

　　3、斜刀片鱼片，加入调料滴鱼鱼腌制20分钟。

　　4、豆芽洗干净后，码放在盆里。

　　5、锅里加油烧热，加入水煮鱼佐料，炒香，然后加入适量的水，加盖烧开。

　　6、加入腌制的鱼肉，开锅之后一股脑倒进豆芽盆里即可。