（一）鲅鱼怎么炖

　　1、食材用料：鲅鱼4条、香葱2棵、 生姜3片、大葱0.5棵、大料3颗、花椒15粒、盐6克、生抽30克、米醋50克、红烧酱油10克、蚝油10克、料酒20克、花生油65克。

　　2、鲅鱼先解冻，然后去除鱼鳃及内脏，洗净。

　　3、葱洗净切好，大料和花椒备好。

　　4、不粘锅烧热后，放入65克花生油，油热后放入花椒粒，炒香后捞出扔掉，转小火，将鲅鱼放入煎制。

　　5、煎至两面金黄，关火，倒掉大部分的花生油，锅中只留少许油。

　　6、将鱼及锅中剩余的少许油，倒入铁制炖锅中，开大火，锅中放入生姜、大葱、大料、盐、生抽、米醋、红烧酱油、蚝油、料酒，烧开1分钟左右。

　　7、锅中加入温水，水位没过鱼身即可，盖盖大火烧开。

　　8、开锅后转中小火，盖盖慢炖，约40分钟左右。

　　9、大火收下汤汁撒葱花即可。

（二）怎么炖好吃不辣的草鱼

　　1、用料：草鱼、葱姜蒜、干红辣椒、盐、油、香菜。

　　2、草鱼一条洗净。

　　3、切成段。

　　4、擦干上面的水分。

　　5、两面沾上玉米淀粉。

　　6、锅烧热倒油，把鱼段两面稍微煎一下。

　　7、准备葱姜蒜，干红辣椒，八角。

　　8、鱼两面煎好后，把葱姜蒜，八角，干辣椒倒进去。

　　9、加入温水或热水，稍稍末过鱼。

　　10、大火开始炖，加入盐调味。

　　11、上香菜，关火，也可以盛出后撒。

　　12、只加入盐调味，鱼洗干净，两面煎一下，就绝对不会有鱼腥味，原汁原味，很鲜美。

（三）鸽子汤怎么炖好吃

　　1、鸽子一只，这是市场买的时候已经处理干净，回来清洗一下就可以炖，鸽子可切小块也可以整只下锅炖。

　　2、准备红枣，枸杞，红枣适量，也可以加上黄芪等药材都不错。。。

　　3、姜洗净切片

　　4、锅内水烧开，加2片姜和一勺料酒，鸽子下锅焯水一下，去血水后捞出来。

　　5、焯水后的鸽子放进炖锅

　　6、红枣，枸杞，党参用水清洗干净

　　7、倒入炖锅

　　8、加入姜片

　　9、一次性加足量清水

　　10、盖上锅盖，电炖砂锅炖2.5小时

　　11、炖熟后加少许盐调味

　　12、盛出来，味道非常香

　　13、鸽子炖的已经很入味，肉酥烂，可以开始品尝，吃肉喝汤

（四）炖鱼汤怎么炖好喝

　　1、原料：鲫鱼1条。调料：油15克，葱花5克，姜5克，盐2克，胡椒粉1克，料酒少许。

　　2、鲫鱼去鳞、内脏后洗净沥干水。

　　3、锅烧热后，先用生姜片涂抹锅底，这样煎鱼时不太容易粘底，待油烧至七成热，将鱼放入，煎至两边金黄，洒适量料酒（可解鱼腥味，汤会变得更香），加入清水（水不要太多）烧开，用中火煮炖至汤呈浓白色，加盐、胡椒粉、葱花调味即可。