一)莲鱼怎样做好吃

　　1、将鲢鱼腹横切成指厚的片，加一茶勺料酒、适量盐、胡椒粉、姜片、葱段抓匀腌制15分钟

　　2、水豆腐也切成指厚的片

　　3、热锅入油，四成热时逐片放入豆腐片，两面均煎成金黄色盛出

　　4、再入适量油，四成热时将腌好的鱼肉煎成两面金黄盛出

　　5、锅内加少许油，三成热时下入姜末、蒜末爆香，下入豆豉酱炒出香气，加入水、生抽、辣椒、香叶，下入豆腐片、鱼片，大火烧开，关中小火慢炖40分钟左右，加盐、鸡精、香菜末调味即可出锅

二)涮锅鱼怎样做

　　1、主料：草鱼。

　　2、辅料：花椒、大料、豆瓣酱、麻辣酱、红干辣椒末、料酒、淀粉、白胡椒粉、盐、花生油。

　　3、鱼洗净改刀。

　　4、腌鱼：料酒两勺，淀粉两勺，白胡椒粉适量，盐适量，搅匀，再撒上适量淀粉继续搅匀。

　　5、凉锅中放适量油，放入豆瓣酱，小火哦，再加入麻辣酱，记住豆瓣酱跟麻辣酱的淀粉两勺，比例是1：3。炒出红油即可。

　　6、加入四五大勺凉水，没过鱼即可，烧开。

　　7、锅起火，把腌好的鱼放入热油锅中罩一下，变色马上出锅。

　　8、放入麻辣锅中，小火煮三分钟，撒入辣椒末。

　　9、再将罩鱼的油浇到上面即可出锅啦。

三)芦鱼怎样做好吃

　　1、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2汤匙、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右

　　2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条

　　3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中

　　4、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7至8分钟左右关火

　　5、将蒸鱼豉油2汤匙、生抽1汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉少量、温热水50毫升、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉

　　6、将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的

　　7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条

　　8、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声

　　9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可

四)鱼怎样做才入味道

　　1、把鱼清理清洗干净，处理干净的鱼切下鱼头，将鱼身斩成段，再改切成块。

　　2、将处理好的鱼块放入盘中，接着加入适量的盐和鸡粉，备用。

　　3、再加入少量的料酒，酱油，用手抓均匀，再加入生粉搅拌，腌制15分钟，大蒜生姜切丝干辣椒切块。

　　4、锅内放入适量的油，烧至5成热放入鱼块，炸约两分钟制熟，再将炸好的鱼块捞出来沥油。

　　5、锅底留油，加入姜丝蒜片干辣椒煸香，加入一勺豆瓣酱翻炒。

　　6、加入炸好的鱼块，加没过鱼块的清水烧开，再加入料酒，适量的老抽，少于陈醋烧开后盖盖转中小火焖七八分钟。

　　7、掀盖，尝下咸淡，撒适量生抽和少许白糖继续焖，延锅边淋少许水淀粉，烧至粘稠起芡，加入葱花翻拌关火。盛入碗中，再撒少许葱花装饰即成。