1)家常煮鱼怎么做

　　1、主料：鲫鱼500克。

　　2、调料：植物油100克,姜10克,大葱10克,大蒜（白皮）10克,盐5克,醋25克,八角5克,料酒25克,味精3克,花椒油15克,酱油50克。

　　3、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，两面切坡刀；

　　4、鱼肉过热油炸透捞出；

　　5、炒勺留底油，将大料炸成枣红色；

　　6、葱、姜、蒜炝勺，加酱油、料酒、醋、精盐、味精、高汤；

　　7、将鱼放勺内上火焖至汁将尽，翻身淋花椒油出勺装盘。

2)豆芽皖鱼怎么做

　　1、食材：皖鱼一条、豆芽一把、水煮鱼佐料、料酒、盐、鸡精、淀粉、油适量。

　　2、皖鱼洗净，鱼骨切成大块块，然后切去鱼肉上鱼腹的大刺。

　　3、斜刀片鱼片，加入调料滴鱼鱼腌制20分钟。

　　4、豆芽洗干净后，码放在盆里。

　　5、锅里加油烧热，加入水煮鱼佐料，炒香，然后加入适量的水，加盖烧开。

　　6、加入腌制的鱼肉，开锅之后一股脑倒进豆芽盆里即可。

3)红烧瓦块鱼怎么做

　　1、食材：青鱼(500克)、木耳(水发)(25克)淀粉(蚕豆)(20克)、醋(25克)黄酒(5克) 盐(2克) 白砂糖(5克)酱油(30克)小葱(25克) 味精(2克) 姜(25克)猪油（炼制）(40克)。

　　2、青鱼宰杀治净，片取中段鱼肉洗净，皮面剞成斜片纹约10 刀，两面抹上精盐少许、黄酒腌渍；

　　3、葱姜洗净，葱切段，姜切末；

　　4、黑木耳洗净，备用；

　　5、炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，放入鱼块炸3 分钟，待呈金黄色时捞出沥去油；

　　6、原锅留余油移至中火，下姜末，加入猪肉汤250毫升、黑木耳、酱油，醋、白糖、鱼块烧5 分钟；

　　7、待汤汁稠浓时放入味精，用湿淀粉勾芡，撒上葱段起锅装盘即成。

4)炸好的鱼怎么做不辣

　　1、主要食材：油炸鱼200克，大葱半根，青椒1个。

　　2、鱼清洗干净之后，选择中间的一段，切成块状，之后加盐，糖，花椒粉，面粉，淀粉抓匀。锅里加油烧热。之后把鱼块一一放进去，炸至金黄，建议多炸一会，这样红烧的时候不易碎。并且烧老一点鱼肉的口感也更好。

　　3、等鱼炸好之后，另起油锅，锅里加生抽，蚝油，蒜泥，生姜少许清火，烧开之后把炸好的鱼块放进去。

　　4、鱼块放进去之后，翻炒几下，让鱼块吸收到汤汁。再加青椒翻炒，青椒不辣但能提香，这个时候如果鱼块之前炸的够久翻的过程中是不会松散的。

　　5、最后加入大葱，翻拌至汤汁收干，一般这种炸鱼不需要带有汤汁最好吃，直接收干汤汁就可以了。

5)红肝鱼怎么做

　　1、鱼肉切丁，鸭肝切丁，大蒜切厚片。

　　2、鱼肉、鸭肝分别上浆过油后捞出。

　　3、炒勺上火，放入蒜片炒香,下入过油滑后的鱼丁、鸭肝丁翻炒两下。

　　4、迅速倒入兑好调味的碗芡，爆炒两下，裹匀汁芡出勺即可了的。