Ⅰ：沙拉牛肉的做法和配方

　　1、食材：牛肉500克、生菜200克、圣女果2个、紫甘蓝200克、胡萝卜200克、生抽、白糖、水淀粉、辣椒油、醋适量。

　　2、白芝麻少量。

　　3、牛肉切片。

　　4、牛肉放入碗中，加一勺水淀粉、一勺生抽，抓匀牛肉，腌制分钟。

　　5、将生菜、紫甘蓝、胡萝卜切丝，圣女果 切块。

　　6、锅中加半碗水，水沸后加入牛肉片炒熟牛肉。

　　7、碗中加入一勺白糖、两勺生抽、两勺醋、两勺辣椒油，搅拌均匀制成调味汁。

　　8、碗中放入蔬菜丝、牛肉，倒入调味汁搅拌，放入盘中加一点芝麻。

Ⅱ：大块腌牛肉的腌制方法

　　1、将准备好的牛肉切手指粗细，不要太小，烤干水分会严重缩小。

　　2、放盐，老抽，料酒，姜，辣椒粉，孜然粉，生姜粉，花椒粉，孜然粒腌制。

　　3、铺锡纸摆盘，1斤牛肉，摆了一盘半，缩水后能放一盘。

　　4、180度预热10分钟，放入腌制好的牛肉开启热风功能，烤20分钟。

　　5、烤完后等待预热散尽后将烤干的牛肉拿出来。

Ⅲ：酸辣椒炒牛肉的做法

　　1、牛肉洗净挤干水切成薄片，放生粉、盐、料酒抓匀，放少于食用油，抓匀腌制半小时。

　　2、青椒洗净滚刀切块，大葱、姜蒜切片备用。锅里放油，油热后将牛肉倒入翻炒，变色后出锅备用，锅里放油，爆香姜蒜。

　　3、放入黄米椒爆炒，放入青红椒，调入适量盐略炒，倒入牛肉翻炒，加鸡粉、生抽炒匀即可上盘。

Ⅳ：川味红烧牛肉的做法

　　1、牛肉 500克、葱段 两块、姜 三片、蒜 三瓣、盐 适量、鸡精 适量、冰糖 适量、郫县豆瓣酱 一勺、豆豉 一勺、老抽 适量、料酒 适量、花椒 适量、辣椒 三个、桂皮 一小块、香叶 两片、草果 一个。

　　2、牛肉洗净泡出血水，期间换两次水，切小块。

　　3、打水焯沥干水份备用。

　　4、起锅放油，先放郫县豆瓣酱炒香。

　　5、在放豆豉炒香。

　　6、放葱姜，花椒，辣椒，八角，桂皮，香叶，草果炒出香味。

　　7、放肉加生抽，老抽炒拌均匀。

　　8、然后加水在加入几颗冰糖，盖盖大火烧开转至小火一小时多点即可。

Ⅴ：酸笋炒牛肉的做法

　　1、食材：酸笋150g、牛瘦肉200g、泡辣椒2支、干辣椒2支、青菜椒1/2个、蒜3瓣。调料：芝麻香油1茶匙（5ml）、料酒1汤匙（15ml）、干淀粉、1茶匙（5g）、盐、1/2茶匙（2g）、生抽、2茶匙（10ml）、白砂糖、1茶匙（5g）、油1汤匙（15ml）。

　　2、酸笋洗净切成丝细。青菜椒切成菱形小块。干辣椒和泡椒分别切成小圈。蒜剁碎。

　　3、牛瘦肉垂直肌肉纹理切成小片，加入香油、干淀粉、料酒、盐抓拌均匀，腌渍30分钟。

　　4、中火加热炒锅中的油至5成热，放入牛肉片迅速翻炒，待所有牛肉片表面都变色后盛出备用。

　　5、炒锅中留底油，中火加热至5成热，煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒，散发出香味后加入酸笋丝和青菜椒翻炒2分钟，加入牛肉继续翻炒3分钟。最后加生抽和白砂糖翻炒均匀即可。