浇汁鱼怎么做

更新时间：2024-04-28 10:12:31

一)浇汁鱼怎么做

　　1、食材：带鱼300g，糖10g，生抽10g，盐10g，葱丝20g，油20g，姜丝20g。

　　2、带鱼切段，放入盐、胡椒粉，搅拌均匀腌制。

　　3、锅中倒油，放入带鱼炸至金黄，盛入盘中。

　　4、锅中倒油，放入葱丝、姜丝爆香，倒入生抽、醋、糖、水，熬至浓稠浇在鱼上即可。

　　以鲈鱼为例。

　　1、鲈鱼去麟内脏，清洗干净，在两边背部划两刀，深度约二分之一。

　　2、浇上啤酒，在抹上盐腌制20分钟。

　　3、葱姜洗净切丝备用。

　　4、把腌制好的鱼肚内放入切好的姜丝，在准备些葱段放在鱼背上，放在蒸盘中。

　　5、做锅加水，上锅蒸，水开后蒸制8到10分钟出锅。

　　6、将盘子里的汁和葱段去除，放上葱丝，淋上蒸鱼豉油，再做锅烧适量热油，浇在鲈鱼上即可。

　　1、主料：青鱼900克。调料：黄酒5克、豆豉50克、盐4克、小葱5克、酱油25克、姜5克、白砂糖20克、辣椒(红、尖、干)4克、味精4克、香油25克、花生油70克。

　　2、将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；

　　3、鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；3. 干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；

　　4、洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；

　　5、炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；

　　6、将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；

　　7、等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。