一)烧牛肉的方法

　　1、牛腩切成2.5厘米方块，冷水，刚好没过牛肉，紧肉。血泡出来后就着水开，把肉块捞出来。热水滚冲血沫

　　2、热锅下油（油多好吃，后面要加菜或者下面更要多放）姜拍碎加进牛肉，加入油锅

　　3、再加干辣椒，花椒，搅匀爆香

　　4、辣椒变深色，油爆完水后，加糖，料酒，随后加豆瓣（料酒挥发完后）加八角山奈 生抽，拌匀

　　5、加开水，盐，转入高压锅。（这时候觉得花椒不够的 可以再加一点）烧开后加盖，高压，烧开后加盖，闷15分钟。没有高压锅的话，大火烧开后滚开半小时到45分钟，再小火炖半小时到45分钟。

　　6、关火，排完气（一定要排完，注意安全！实在着急可以用筷子小心翘着，加快排气）就可以了。开盖后再滚开2分钟，让香味充分散发出来，肉就烧好啦。后续再加菜或者下面即可。

二)家常炒牛肉的做法

　　1、主料：牛肉400g，调料：花生油适量，食盐适量，姜15g，生抽适量，酸萝卜200g，玉米淀粉适量，胡椒粉3g。

　　2、牛肉切块用生抽、玉米淀粉、姜茸、葱头、花生油腌制一个小时。（玉米淀粉可以放多点，这样腌出来的牛肉才更嫩滑）。

　　3、萝卜切丝备用。

　　4、牛肉腌够一个小时后，用水冲洗干净里面的淀粉。

　　5、洗净牛肉后，再放一次玉米淀粉（这次的量是前一次的四分之一）、生抽、胡椒粉、葱头、花生油进行腌制。

　　6、锅烧热油，放葱头入爆香。

　　7、爆香葱头后，放入萝卜丝大火快炒。

　　8、炒至萝卜丝熟透，放盐调好味后装碟备用。

　　9、洗净锅放油爆香葱头，滑入牛肉大火快炒至稍变色。

　　10、放入已经炒熟的萝卜丝，和在一起稍焖煮十几秒即可。

三)清炖牛肉的做法和调料

　　1、调料 料酒适量、食盐适量、葱3段、姜1小块、蒜8瓣、八角3个。

　　2、牛腩洗净，切2cm见方的块。用清水泡去血水。

　　3、葱切段，姜切片，蒜拍松。

　　4、牛腩放入盛有清水的锅中，烧开，撇去浮沫。捞出。

　　5、把焯好的牛肉移入电炖锅里，加入葱段、姜片、蒜、料酒和没过牛肉的开水。

　　6、大火烧开，转小火炖煮1个半小时，加入盐调味，再炖20分钟即可。

四)炖雪花牛肉的做法

　　1、【主料】雪花牛肉200克、土豆3个、红萝卜1/2个、荷兰豆、豆角30克。

　　2、【辅料】生姜片 2片、洋葱丝、魔芋丝、色拉油 适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。

　　3、方法：将雪花牛肉切成片，将土豆去皮，切成块，放入清水中浸泡10分钟。将红萝卜去皮，切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水，沥干水，切成段，将姜片切成丝。

　　4、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒。加入适量的白酒、高汤用小火煮。再加入料酒、砂糖，加盖煮8分钟。加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可。