1、用料：小太阳鱼1条，葱姜蒜，料酒，生抽，醋，色拉油。
2、鱼去鳞去腮去内脏处理干净。
3、鱼体表切几刀，但不要切断，这样有利于调味料更好地入味。
4、然后鱼肚子里塞葱姜蒜，体表抹一层盐，然后抹料酒、生抽。
5、最后外面盖一层葱花姜末。准备入烤箱。
6、烤盘铺锡纸，可以防糊底，烤箱上下火283度35分钟即可。
1、材料：自制豆瓣酱，自制泡椒，青花椒，酱油，料酒，老姜，干花椒，葱结。
2、八爪鱼处理干净内脏，然后汆水备用。
3、自制泡椒改刀切开，老姜切片。
4、锅里倒入适量油，油温7成热加入一勺豆瓣酱，炒出红油色。
5、接着加入泡椒，老姜片，青花椒，干花椒粒炒香。
6、接着倒入汆水后的八爪鱼，大火翻炒。
7、调入少许酱油，料酒即可。
1、材料：鱼中段、小葱5根、小尖红椒3个、笋丝梅干菜适量、蒸鱼豉油适量、黄酒适量、盐少许、糖少许、香油几滴、姜片5片、白胡椒少许。
2、鱼买回来洗干净，在肉上划几道口子，用一点儿盐、料酒和白胡椒抹上，腌制30分钟。
3、在腌制的时候可以做其他准备工作。梅干菜洗洗，不要泡，洗一下就好了，葱一根切成葱花，另外四根洗干净卷起来。姜切片。红尖椒切丝。
4、姜片均匀放在盘子里，鱼腌好后码在姜片上，浇上两勺子豉油和一点黄酒，撒上干净的梅干菜，撒上一点糖提鲜。豉油和黄酒的量以及糖的量，还有要不要放盐，完全取决于鱼的多少，以及腌制放盐多少，还有买的梅干菜是否味道重，很难讲清楚。可以先稍微少放一点，蒸快好的时候再看要不要加。不然太甜了或者太咸了都不好吃。
5、放上小葱卷和红椒丝就可以了。
1、准备鲩鱼一条，香菜冼净备用。
2、干椒切段、姜蒜切片，熟白芝麻少许。
3、将鱼的头尾先切下，将鱼肉片下。
4、将鱼肉切成粗条。
5、在鱼肉里放入盐、料酒、生抽、胡椒粉抓匀、再调入十三香和生粉将鱼抓上浆腌十分钟。
6、锅里放宽油，将鱼头和尾先放入炸熟捞出备用。
7、烧热油放入鱼肉。
8、将鱼肉炸至金黄捞出滤油备用。
9、留底油爆香姜蒜片，放入干红椒爆出香味。
10、倒入炸好的鱼快速翻炒。
11、倒入白芝麻炒匀。
12、将鱼头尾摆盘，鱼肉放中间，周边放上香菜即可上桌。
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