（一）洋葱红萝卜炒牛肉的做法

　　1、主料：牛肉适量、洋葱适量、胡萝卜适量、酱油适量、淀粉适量、食用油适量、蒜末适量、盐适量、鸡精适量。

　　2、牛肉洗净切丝。

　　3、放入淀粉和酱油抓匀。

　　4、放入一勺食用油拌匀。

　　5、洋葱洗净切丝。

　　6、胡萝卜削皮洗净切丝。

　　7、蒜拍碎切末。

　　8、锅中放油，放入牛肉滑散盛出。

　　9、锅中放油，放入蒜末煸香。

　　10、放入洋葱丝和胡萝卜丝翻炒至八成熟。

　　11、放入牛肉翻炒两分钟。

　　12、放入盐调味。

　　13、放入鸡精翻炒均匀，关火。

（二）涮火锅牛肉的方法

　　1、食材：牛肉150克、蛋清半个、姜20克、生粉6克、啤酒3汤匙、火锅汤底一份、蒜头3瓣、猪油15克、生抽5克、麻油5克。

　　2、准备好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜头，鸡蛋。

　　3、把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末。

　　4、姜磨成姜末。

　　5、挤出姜汁。

　　6、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。

　　7、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。

　　8、再加入3汤匙啤酒。

　　9、手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。

　　10、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。

　　11、然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。

　　12、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。

　　13、接着倒入适量麻油。

　　14、加入生粉。

　　15、再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟，有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。

　　16、最后一步也很关键，就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷（约焯20秒钟）。

　　17、刷到牛肉刚断生（都变成白色），就可以了。一变色马上拿起来。

　　18、锅里放入猪油，烧至七八成热时把蒜末放进去爆至金黄色。做成蒜头油。

　　19、拿一小碟，放上生抽，把蒜头油放进去，做成酱料。

　　20、摆盘，火锅嫩牛肉做成了。

（三）炖雪花牛肉的做法

　　1、【主料】雪花牛肉200克、土豆3个、红萝卜1/2个、荷兰豆、豆角30克。

　　2、【辅料】生姜片 2片、洋葱丝、魔芋丝、色拉油 适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。

　　3、方法：将雪花牛肉切成片，将土豆去皮，切成块，放入清水中浸泡10分钟。将红萝卜去皮，切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水，沥干水，切成段，将姜片切成丝。

　　4、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒。加入适量的白酒、高汤用小火煮。再加入料酒、砂糖，加盖煮8分钟。加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可。

（四）煮五香牛肉的做法

　　1、将鲜牛肉除去牛油和筋络，切成上块，用清水漂洗后，下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉。烧时，要注意铲动，使上下牛肉熟度均匀。

　　2、牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2cm的片状。

　　3、配料按熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅（牛肉汤要酌量不能过多，熟牛肉25kg用汤5kg左右），等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，于沸透时，用汽盖盖好。并以慢火续煮，但不能过猛。

　　4、在20分钟左右，用铲在翻动一次，勿使焦锅。

　　5、约2小时后，即行出锅，置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘烤，在摄氏45-30℃温度下经3小时烘烤。烤时要上下反复翻动，使每片牛肉干度均匀。取出即成五香牛肉片。