1)鱼怎么做好吃又简单又清淡

　　以鲈鱼为例。

　　1、鲈鱼去麟内脏，清洗干净，在两边背部划两刀，深度约二分之一。

　　2、浇上啤酒，在抹上盐腌制20分钟。

　　3、葱姜洗净切丝备用。

　　4、把腌制好的鱼肚内放入切好的姜丝，在准备些葱段放在鱼背上，放在蒸盘中。

　　5、做锅加水，上锅蒸，水开后蒸制8到10分钟出锅。

　　6、将盘子里的汁和葱段去除，放上葱丝，淋上蒸鱼豉油，再做锅烧适量热油，浇在鲈鱼上即可。

2)蒸鮰鱼怎么做

　　1、准备好所有小料。

　　2、锅中注入植物油，小火凉油下锅（可以加少许水）加入豆豉、姜末、蒜末、红尖椒末和葱白。

　　3、一起煸炒出香味。

　　4、炒好后装入小碗中放凉，将鮰鱼切成小块。

　　5、调味料放凉后再放入鮰鱼中，加入适量的盐和料酒。

　　6、搅拌均匀腌制十五分钟。

　　7、将腌好的鮰鱼块放入小碗中。

　　8、烧锅开水，大火蒸上十分钟。

　　9、蒸好后拿出来，放入小葱末。

3)老式酥鱼怎么做

　　1、将鲤鱼去掉鱼鳞并去除内脏，也可以将鱼头切掉，鱼头基本没什么肉，都是骨头，所以舍弃不要也好，不用的鱼头和鱼杂可以红烧，味道也是很不错的。

　　2、将鱼收拾干净以后，在鱼身两侧切上刀口，最好切到鱼骨的位置，这样既可以将鱼刺炸酥，也可以使鲤鱼在焖制过程中更加入味。

　　3、鲤鱼切好刀口以后，再把它切成五厘米长的块状，这样既方便油炸，而且吃起来也很方便，切太大块不容易炸酥炸透，太小了还容易被炸焦，所以五厘米长正好。

　　4、鲤鱼处理好以后，我们在锅中加入500克食用油，油温烧到五成熟时，（就是锅边周围开始冒青烟，这个温度就是五成熟）放入鲤鱼段炸制，一次不要放太多，放四五块就可以了，这样可以炸的更加酥脆。

　　5、因为鲤鱼肉质比较厚，所以炸制的时间要长一些，使用中火要炸制十分钟左右，这样鲤鱼段就可以炸到金黄酥脆了。

　　6、在炸制鲤鱼段的过程中，我们在准备调制调味料和对葱姜的处理。大葱和姜洗净以后，将大葱切成十五厘米长的段，姜切成大一点的薄片，然后将它们铺在高压锅的底部，这样可以防止鱼段糊底，还可以使葱姜味挥发的更彻底一些。

　　7、小米辣椒洗净后切成小段，在取个大点的碗或者小盆，将白糖，味精，白醋或者食醋，老抽，精盐，小米辣椒，花椒，八角，番茄辣椒酱放在碗中。

　　8、将啤酒倒在放好调味料的碗中，将它们和制均匀备用。

　　9、将炸好的酥鱼，整齐的摆在高压锅中，这样可以在压制成熟以后方便取出，如果随意乱放在锅中，就会难以保持鱼段完整的形状。然后将调制好的料汁倒在锅中，喜欢吃软一点的酥鱼，可以在加入少量清水，但不可多加，否则会影响酥鱼的口感，开大火将高压锅烧开，然后转入小火压制25——30分钟即可完成制作。

　　10、酥鱼压制好以后，先不要将高压锅放气，让它自己慢慢泄压，等到高压锅失去压力以后，我们将酥鱼轻轻拿出，放在托盘里，然后将剩余的料汁倒在酥鱼上面，自然冷却后就可以食用了。

4)藤椒麻辣鱼怎么做

　　1、鱼片、鱼块和鱼头备好。

　　2、放少许盐在鱼片里翻搅均匀。

　　3、鱼片中放入玉米淀粉，鸡精，姜片翻搅均匀后腌制20分钟入味。

　　4、锅中放油，放入葱段炒香后倒入调料包炒香。

　　5、加入700克清水，放鱼头煮5分钟。

　　6、再倒入鱼块焖煮5分钟左右后，倒入鱼片焖煮熟透后关火。

　　7、藤椒、花椒末和辣椒面备好。

　　8、煮好的鱼装入碗中，放入藤椒、花椒末和辣椒面。

　　9、锅中热油淋入碗中即可。

5)醋椒鱼怎么做

　　1、原料：鳜鱼（或鲈鱼或草鱼）1条，鸡汤1000克，葱10克，姜末5克，香菜10克、醋50克，绍酒10克，味精2.5克，白胡椒粉2.5克。

　　2、将鳜鱼洗净，用开水烫一下，切十字花刀。

　　3、香菜洗净，切成长2厘米的段；葱一半切成3厘米的细丝，一半切成末。

　　4、油倒入炒锅，置旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下黄酒、盐和味精。同时将鳜鱼放入另一只开水锅里烫4-5分钟，使刀口翻起，并除去腥味。

　　5、将鱼捞起，放入鸡汤锅内烧开，微火炖15-20分钟，待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋香油即成。