大鲛鱼怎么做

更新时间：2024-04-27 17:20:24

1.大鲛鱼怎么做

　　1、先把鱼处理干净，控水备用。鱼肚子里的一层黑色的膜和内脏一定要全部处理掉，然后放盐腌十分钟以上。

　　2、再把鱼身上铺满面粉，是为了不把鱼煎烂了。

　　3、锅烧七成热放少量花生油，把腌好的鱼放下去小火慢慢煎。

　　4、一面煎好了再翻过来煎另一面，在翻面时也有技巧的，就是等锅差不多凉了时，再翻面，鱼是不会粘锅的，鱼皮就不会破。

　　5、再把香葱洗干净切成段，生姜和大蒜切碎备用。

　　6、把配好的调料都放下去，再加一小碗淀水下去，盖盖子一分钟即可。

　　7、关火，装盘上桌了。

　　1、鱼片、鱼块和鱼头备好。

　　2、放少许盐在鱼片里翻搅均匀。

　　3、鱼片中放入玉米淀粉，鸡精，姜片翻搅均匀后腌制20分钟入味。

　　4、锅中放油，放入葱段炒香后倒入调料包炒香。

　　5、加入700克清水，放鱼头煮5分钟。

　　6、再倒入鱼块焖煮5分钟左右后，倒入鱼片焖煮熟透后关火。

　　7、藤椒、花椒末和辣椒面备好。

　　8、煮好的鱼装入碗中，放入藤椒、花椒末和辣椒面。

　　9、锅中热油淋入碗中即可。

　　1、食材：青鱼(500克)、木耳(水发)(25克)淀粉(蚕豆)(20克)、醋(25克)黄酒(5克) 盐(2克) 白砂糖(5克)酱油(30克)小葱(25克) 味精(2克) 姜(25克)猪油（炼制）(40克)。

　　2、青鱼宰杀治净，片取中段鱼肉洗净，皮面剞成斜片纹约10 刀，两面抹上精盐少许、黄酒腌渍；

　　3、葱姜洗净，葱切段，姜切末；

　　4、黑木耳洗净，备用；

　　5、炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，放入鱼块炸3 分钟，待呈金黄色时捞出沥去油；

　　6、原锅留余油移至中火，下姜末，加入猪肉汤250毫升、黑木耳、酱油，醋、白糖、鱼块烧5 分钟；

　　7、待汤汁稠浓时放入味精，用湿淀粉勾芡，撒上葱段起锅装盘即成。