1,制作腌咸鸭蛋方法

　　1、制作腌咸鸭蛋方法：

　　备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

　　2、咸鸭蛋的功效与作用有哪些：

　　咸鸭蛋具有滋阴润肺、丰肌润肤除热，滋阴润肺，平肝明目，预防贫血的作用。鸭蛋的第一个功效有促进食欲的作用，因为鸭蛋能刺激消化系统，增加食欲，使食物容易消化吸收，而且还可以中和胃酸，达到抑酸的目的。另外鸭蛋有清肺除热的目的，鸭蛋性凉，味甘，所以它有滋阴清肺，清心除热，生津养胃的作用，可以治疗肺阴亏虚出现的干咳少痰，口干口渴、大便干燥等症状，适用于病后体虚出现的这些燥热咳嗽，咽干咽痛的症状。另外鸭蛋还有一种滋阴养血的功能，鸭蛋和鸡蛋相比，鸭蛋中所含的矿物质的含量远远的超过鸡蛋，特别是铁和钙的含量更为丰富，所以鸭蛋还可以预防一些贫血和骨质疏松。

2,腌咸鸭蛋的方法用盐水

　　1、用清水把鸭蛋洗净。

　　2、把洗干净的鸭蛋泡在水中，水中加点白醋4:1，5:1随便，泡15分钟左右用海绵把鸭蛋一个一个擦一遍。会发现鸭蛋壳脱了一层皮，最后用清水冲干净。

　　3、鸭蛋擦干，放一边晾会儿。

　　4、找个瓶子，用瓶子接一半的自来水只能少不能多，把自来水、香料统统倒入锅中烧开。烧开后放盐，盐都化了（饱和状态）关火晾凉。

　　5、把瓶子擦干，先放鸭蛋，再倒入晾凉的盐水，那些香料也统统倒入，最后放一勺白酒。

　　6、静等30天,盐水腌制的咸鸭蛋就做好啦。

3,咸鸭蛋腌制土方法

　　1、将鸭蛋用清水清洗干净，然后用餐巾纸擦干鸭蛋表面的水分，保持鸭蛋表面干燥备用。

　　2、将洗干净的鸭蛋浸泡在不掺水的高浓度白酒中，浸泡30分钟左右即可，这样可以使蛋黄快速流油。

　　3、准备好半碗油和半碗盐，把浸泡好的鸭蛋均匀地裹上一层油，然后再裹上一层盐，盐可以裹得厚一点，这样可以快速入味。

　　4、把裹好盐的鸭蛋放到保鲜袋中，袋口捆好，然后放到太阳下暴晒1-2天后，再放到阴凉通风处一周左右，咸鸭蛋就腌制好了。

4,咸鸭蛋的腌制方法

　　1、将超市中买回的新鲜鸭蛋用清水清洗干净。沥干水分，用厨房用纸巾一个个擦拭干净，不要在鸭蛋壳上留有生水。

　　2、准备一个小碗，里面倒入适量高度白酒。将洗干净的鸭蛋取一只放入碗里，在蛋壳上沾满白酒。

　　3、在另一只碗里，放入适量腌制用盐，将沾满白酒的鸭蛋在盐里滚一圈，使鸭蛋壳外沾满盐粒。

　　4、将所有需要腌制的鸭蛋都按上述方法操作，最后逐个放入干净的容器中。瓶口处用一个食品袋密封住。家里有多出的鸡蛋，顺便也腌了几个放到坛子里了。

　　5、盖上盖子，大约一个月咸鸭蛋就腌制好了。

5,韭菜煎咸鸭蛋的做法

　　1、韭菜去除黄叶、老叶，用清水洗干净，再用盐水浸泡10分钟，切细。

　　2、生咸鸭蛋打入一个稍大点的碗中，用筷子打散，若咸鸭蛋黄已凝固，用筷子夹细。

　　3、将切细的韭菜倒入打散的生咸鸭蛋液中，搅匀。

　　4、锅内加油，开火烧热油，倒入混合的蛋液，轻轻晃动锅，煎的过程中用铲轻轻地铲下，以免糊锅。待下面蛋液凝固煎熟，翻面，煎熟另一面。

　　5、两面煎熟，半火。装盘。可口的韭菜煎咸鸭蛋可以享用了