（一）煎炸好的鱼块怎么做鱼汤

　　1、原料：鲫鱼300克。调料：油15克，葱花5克，姜5克，盐2克，胡椒粉1克，料酒少许。

　　2、鲫鱼去鳞、内脏后洗净沥干水，切块。

　　3、锅烧热后，先用生姜片涂抹锅底，这样煎鱼时不太容易粘底。

　　4、待油烧至七成热，将鱼块放入，煎至金黄，洒适量料酒（可解鱼腥味，汤会变得更香），加入清水（水不要太多）烧开，用中火煮炖至汤呈浓白色，加盐、胡椒粉、葱花调味即可。

（二）用电饭煲怎么做鱼汤

　　非常新鲜的鲫鱼一条（不用很大，能比电饭锅的锅底直径差不多最好），葱、姜若干、白胡椒粉、白酒、盐（有香菜也是很不错的）

　　做法：

　　1、新鲜的鲫鱼洗净，（尤其将腔内的血水和污物处理干净，否则会腥），两侧切花刀～

　　2、电饭锅烧热到按钮跳起，用一片姜擦电饭锅的锅底～（防止煎鱼时锅底粘鱼皮）

　　3、在烧热的锅里放少许油，重新按下按钮，稍微盖上盖子加热一下就可放鱼下去煎，两面各煎1-2分钟，煎到微微金黄最好，如果余油较多最好将油倒出来

　　4、倒入适量白酒，加热水，盖上锅盖等待水开

　　5、水开后加入葱结合姜片，适量白胡椒粉。

　　6、如果水扑的厉害，可以给盖子留一条小缝，我炖了至少40分钟再揭开盖子，汤已经变白，加入豆腐和盐又炖了至少20分钟，累计至少一个小时～

　　7、有香菜的撒上香菜，没香菜的直接起锅 。

（三）鱼肉怎么做鱼汤

　　1、水豆腐切块。鱼肉用姜、酒、盐腌10分钟，姜、酒的量要多可去腥。

　　2、开火热干锅，热油，放入鱼肉煎5分钟，注意不要频繁翻动鱼肉成碎块，一般翻两次即可。

　　3、往锅中倒入三碗水、切块的水豆腐，大火烧至水开后转为小火，再烧至汤水变白，大概为10分钟即可。用煮锅煮鱼汤较好，汤汁会比较纯。

（四）怎么做鱼汤

　　1、先将黄鱼去鳞，除内脏，洗净，冬笋发好，切片，把雪菜洗净，切碎；猪肉洗净，切片备用。

　　2、将花生油下锅烧热，放入鱼两面各煎片刻。

　　3、然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼。

　　4、先用武火烧开，后改用文火烧15分钟，再改用武火烧开。

　　5、拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。

（五）怎么做鱼汤冻

　　1、将鱼宰杀干净切大块备用。

　　2、姜、辣椒、蒜切好备用。如果口味重，可以多放些，鱼内汤的味道会更好。

　　3、起油锅放入鱼煎片刻，不用煎太久，到最后鱼肉都会打散，也不需要煎的非常完整。

　　4、煎好鱼后放入适量的料酒、盐、生抽和入切好的姜辣椒蒜炖煮片刻。

　　5、加入大量的水熬煮，因为最后需要让鱼汤冻成固态，所以熬煮的时间会比较长，一般需要半个小时左右，看鱼的大小定。这个时候就可以将鱼肉打散，以便更好的入味了。

　　6、最后将熬好的鱼汤装进大碗里封上保鲜膜，放进冰箱静置一晚即可。